Lorsque le Nouvel An lunaire (ou Têt en vietnamien) arrive, les Vietnamiens achètent ou préparent eux-même de délicieuses spécialités pour faire le culte des ancêtres puis partager avec les membres de la famille. Cette tradition élégante du Vietnam a certains particularismes d'une région à l'autre.
La cuisine du Nord, en particulier la cuisine de Hanoï, est depuis longtemps connue comme une cuisine sophistiquée en raison de l'histoire millénaire de la civilisation. Par conséquent, le plateau traditionnel des Hanoïens est également considéré comme le plus standard et le plus professionnel du pays.
Les plats indispensables sont le bánh chung (gâteau carré de riz gluant farci de viande de porc et de haricots), le riz gluant cuit avec la pulpe de la momordique, le poulet bouilli, les rouleaux de printemps, le giò lua (pâté de viande pilée), le giò thu (pâté de tête de porc), le chaud-froid du porc, les nems, les cuisses de porc aux pousses de bambou mijotées, la carpe au galanga ou encore le chè kho (marmelade d’haricots) ...
Des poulets Dong Tao. Photo: VNA
Avec le développement socio-économique, les spécialités sont devenues accessibles à un plus grand nombre de personnes. Pour enrichir le menu du Têt, de nombreuses familles achètent des champignons parfumés de Sa Pa, des pousses de bambou séchées et du riz de Tuyen Quang, du poisson caramélisé (“cá kho” en vietnamien) du village de Vu Dai dans la province de Nam Dinh, des galettes de seiche de Quang Ninh, ou du poulet Dong Tao de Hung Yen…
Des fruits comme les pomelos de Diên (Hanoï), les bananes de Daï Hoàng (Ha Nam), les oranges de Cao Phong (Hoa Binh)…, sont également très appréciés.
À Huê, capitale impériale de la dernière dynastie féodale du Vietnam, les coutumes et habitudes traditionnelles du Têt ont été préservées. Dans le passé, il y avait deux formes de Têt, le Têt royal et le Têt populaire. Maintenant, ils ont été regroupés en un seul. Les aliments peuvent être salés ou sucrés. Les aliments salés, comme les rouleaux de printemps, les tartes de porc ou de bœuf, les gâteaux de riz gluant, peuvent être consommés avec des légumes marinés. Les produits sucrés incluent gâteaux, bonbons et fruits confis. En outre, les Huéens sont très réputés dans la cuisine végétarienne.
Crevettes fermentées, une spécialité de Hue. Photo: VNA
Au Sud, dont Hô Chi Minh-Ville est le centre, chaque famille prépare une marmite de porc cuit au sel et à la noix de coco. Comme les cocotiers sont très répandus dans cette région, les gens du Sud utilisent beaucoup de lait ou d’huile de coco dans la cuisine, ce qui donne une saveur particulière aux aliments. Le porc cuit au lait de coco doit conserver toute la peau, le gras comme le maigre. Une fois cuite, la graisse est translucide et la maigre tourne au rouge avec le lait de coco. On trouve également des légumes au vinaigre comme les haricots verts et les poireaux, des tranches de carottes et de navets. Une fois que vous aurez goûté au porc au lait de coco avec des haricots en conserve, vous ne pourrez plus vous en passer.
Comme il fait plus chaud dans le Sud que dans le Nord et le Centre, la viande cuite est plus populaire car elle se conserve plus longtemps. Une autre spécialité est le melon amer farci à la viande. Les personnes âgées pensent que le melon amer est fébrifuge, très nutritif et soigne de nombreuses maladies. Banh tet (gâteaux cylindriques de riz gluant) et banh trang (une gaufre de riz) sont également des incontournables du menu du Têt. Les banh tet sont très bons accompagnés de navets séchés trempés dans de la sauce de poisson.
Banh tet, gâteaux cylindriques de riz gluant. Photo: VNA
Les plats que les Vietnamiens mangent pour le Têt sont divers et variés. Mais, dans tout le pays, les gens veulent une même chose : ce qu’il y a de mieux et de plus beau sur le plan gastronomique pour l’offrir à leurs ancêtres comme pour recevoir leurs amis et leurs invités. -Vietnamplus
