"Phở bò", soupe de nouilles de riz au bœuf, une quintessence de la cuisine vietnamienne. Photo: Vietnam+
Le célèbre magazine international Vogue a récemment publié un article intitulé “Beyond Pho and Banh Mi: 29 Must-Eat Vietnamese Dishes”, présentant une liste de 29 plats délicieux à ne pas manquer lors d’un voyage au Vietnam.
Selon Vogue, quand on pense à la cuisine vietnamienne, on pense aux saveurs complexes et aux textures contrastées.
Influencée par la présence française et par ses voisins (la Chine, le Laos, le Cambodge et la Thaïlande) la cuisine vietnamienne a réussi au fil du temps à créer sa propre identité, a écrit l’auteur de l’article, ajoutant que si le “phở” et le “bánh mì” connus mondialement, il y a tellement plus à découvrir dans la cuisine vietnamienne !
Voici les 29 plats vietnamiens à essayer recommandés par Vogue:
"Gỏi cuốn", "bánh mì" et "bánh xèo"
Banh xeo et banh khot
Un type de crêpe salée à base de farine de riz et de poudre de curcuma, farcie de porc, de crevettes et de germes de soja.
Bun rieu
Soupe de nouilles vermicelles à base de bouillon de crabe et de tomate.
Goi cuon
Des tranches de porc, de crevettes, de laitue, de menthe et de nouilles vermicelles soigneusement enveloppées dans une feuille de riz translucide.
Thit kho to
Pour ce plat caramélisé addictif, des morceaux de poitrine de porc sont lentement braisés dans du sucre et de la sauce de poisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette.
Bun bo Hue
Plat de nouilles de riz originaire de la ville de Hue à base de bouillon de bœuf copieux préparé avec beaucoup de citronnelle puis assaisonné de pâte de crevettes, de sucre et d'huile de piment.
Rau muong xao toi
Les feuilles du liseron d'eau (Ipomoea aquatica) sont très populaires au Vietnam. La meilleure façon de les préparer est simplement de les faire revenir à l’huile avec une grande quantité d'ail.
Cao lau
Plat typique de la ville de Hoi An (Quang Nam), il est fait à partir de nouilles de riz, de fines tranches de porc, d’herbes aromatiques, le tout baignant dans un délicieux bouillon.
Banh cuon
Paquets de riz remplis de porc haché et de champignons auriculaires, puis garnis d'une poignée d'échalotes frites et trempés dans du "nước chấm" (Sauce à trempette vietnamienne).
"Bánh cuốn"
Bo luc lac
Aussi connu sous le nom de “bœuf secoué” pour décrire le mélange de la viande dans un wok, les cubes de bœuf sont sautés avec de l'ail, des oignons, du poivre noir et de la sauce soja.
Bun thit nuong
Porc mariné grillé habillé d'oignons verts à l'huile et de cacahuètes concassées sur un lit de nouilles vermicelles avec une poignée d'herbes, du daikon mariné et des carottes.
Bun cha
Originaire de Hanoï, le “bún chả” est l'un des plats les plus populaires de la capitale. De petites galettes de porc assaisonnées et des tranches de poitrine de porc marinées sont grillées sur du charbon de bois avant d'être immergées dans un bol de “nước chấm”, servies avec des vermicelles et des herbes.
Goi xoai
Les carottes en julienne, les oignons et la mangue non mûre sont mélangés avec des herbes avant d'être marinés dans une sauce à base de “nước chấm” et de citron vert.
Canh chua
Cette soupe aigre-douce se compose d'un bouillon de tamarin et est généralement préparée avec du poisson, de l'ananas, des tomates et des légumes.
Thit luoc tom chua
De la poitrine de porc bouillie, un tas d'herbes et de légumes et une sauce aigre aux crevettes (ou pâte de crevettes fermentées) sont les ingrédients de cet aliment de base du Vietnam.
Hen xuc banh trang
Palourdes sautées servies avec des craquelins de riz au sésame croustillants.
Banh beo
Réalisés à partir d’un mélange de farine de riz et de tapioca, ces petites crêpes sont remplies de crevettes séchées, d’oignons verts et d’échalotes frites.
"Bánh bèo"
Banh bao
Petits pains cuits à la vapeur remplis de viande hachée, d'un œuf de caille, de saucisse chinoise et de légumes.
Chao
La bouillie de riz est un plat omniprésent dans la cuisine asiatique.
Com tam
Aussi connu sous le nom de riz brisé, ces grains fracturés sont consommés avec du porc, des crevettes ou du bœuf grillé et côtoient des accompagnements tels que des légumes frais et marinés, un œuf au plat, des nems croustillants et de la peau de porc finement déchiquetée.
Mi xao mem
Nouilles aux œufs sautées avec un mélange de légumes et choix de protéines
Ga tan
Morceaux de poulet mijotés avec une variété de légumes et d'herbes
Hu tieu
Un autre plat de nouilles populaire, en particulier dans le Sud du Vietnam, le “hủ tiếu” a un certain nombre de variantes qui peuvent être servies dans un bouillon à base d'os de porc ou sèches avec de la sauce.
Xoi
Alors que le riz gluant dans la plupart des cuisines sert d'accompagnement, la version vietnamienne est un repas en soi et peut être salé ou sucré.
Bot chien
Galettes de riz poêlées avec une fine couche d'œuf, garnies d'oignons verts frais et servies avec une sauce soja piquante.
Lau
Le “lẩu” est une fondue vietnamienne d'origine chinoise. C'est un plat convivial à partager entre amis ou en famille.
Fondue vietnamienne
Bo ne
Le steak mariné est cuit avec des tomates, des oignons, des œufs et du pâté dans une poêle en fonte grésillante avec du beurre.
Mi Quang
Originaire de la province de Quang Nam, ce plat utilise des nouilles de riz plates teintées au curcuma et est servi avec juste une touche de bouillon concentré de porc et crevettes.
Bo kho
Ragoût de boeuf à la vietnamienne, qui peut être servi avec du riz blanc ou avec du pain. -VietnamPlus
