Hanoi (VNA) - «La simplicité est la clé de l’élégance», se plaisait à rappeler Coco Chanel... C’est vrai, mais au Vietnam, elle est aussi la clé de bien des fleurons de la gastronomie populaire…
Le hachis de poisson de Ly Son se prépare avec des filets de pterocaesio tile. Photo: VOV
Cette semaine, nous prenons le large: en direction de Ly Son, qui est un district insulaire, rattaché à la province centrale de Quang Ngai, et qui, en fait de produit du terroir, ne possède que de l’ail et de la ciboule...
Eh bien qu’à cela ne tienne car avec cet ail, cette ciboule, et les poissons qu’ils pêchent au large, les habitants de Ly Son vous font un hachis… à tomber à la renverse.
Ce fameux hachis se prépare avec des filets de pterocaesio tile. Mais qu’est-ce donc que le pterocaesio tile, allez-vous me dire… Eh bien c’est tout simplement un poisson appartenant à la famille des caesionidae qui non seulement aime s’ébattre dans les eaux qui entourent Ly Son, et qui en plus, pousse la complaisance jusqu’à aller s’égarer dans les filets des pêcheurs lorsque ces derniers sont de sortie…
Mais revenons-en à notre hachis. Sa préparation est l’apanage des lève-tôt… C’est en tout cas ce qui ressort des propos de Lê Khuân, un producteur local à qui la notion de «grasse matinée» est manifestement étrangère…
«Tous les matins, je me lève à 3 heures pour aller acheter des poissons frais à l’embarcadère. Que voulez-vous? Si le poisson est bon, le hachis l’est aussi, c’est aussi simple que ça!», nous dit-il.
Évidemment…
«Délicieux» », «exquis», «divin», «savoureux»… Même rassemblés en une vaste conspiration, tous les synonymes du mot «succulent» ne suffiraient pas à rendre compte du bonheur simple et vrai que procure le hachis de poisson de Ly Son… Pour les touristes, le déguster relève du rite de passage, et - sauf à tomber sur une brute primaire, insensible aux bonnes choses - les réactions sont tout simplement dithyrambiques, comme le sont celles de Dinh Thi Nha Truc, qui vient de Buôn Ma Thuôt et qui, visiblement, ne regrette pas le déplacement…
«Dé-li-cieux! C’est frais, c’est parfumé! Et puis on sent vraiment bien les épices: l’ail, le poivre… C’est une véritable tuerie, ce hachis!...», s’exclame-t-elle.
Photo: VOV
Le district de Ly Son compte actuellement une trentaine d’établissements de production de produits faits à base de poisson. Ce sont des établissements modernes, pourvus de machines, dans lesquels on ne badine ni avec l’hygiène, ni avec la qualité. Il faut dire que la production journalière est tout de même de 200 kilos par établissement, et qu’elle n’est pas destinée uniquement aux marchés locaux. Phan Thi Hiên, qui est la propriétaire d’un atelier de production de hachis de poisson, étend ainsi ses tentacules sur tout le pays…
«On approvisionne la province de Quang Ngai, bien évidemment, mais également Quang Nam, Hanoï, Hô Chi Minh-ville, Huê, Danang…», nous explique-t-il.
Un commerce en pleine expansion, donc, qui peut compter sur le soutien des autorités, et notamment sur celui de Pham Thi Huong, la vice-présidente du comité populaire du district de Ly Son.
«La liste des établissements labellisés est publiée sur le portail électronique du district et sur les médias», nous indique-t-elle. «Pour les autres, on les encourage à se mettre aux normes au plus vite».
Voilà en tout cas un hachis qui, tout en étant d’une simplicité enchanteresse, n’est pas taillé à la hache!... Ne serait-ce que pour cette excellente raison, il mérite d’être connu et reconnu.
Une véritable tuerie, vous dit-on… -VOV/VNA
