À Hanoi, à l’occasiondu Têt lunaire, de plus en plus de ménagères pressées optent pour lesproduits "home made" et "hand made" achetés tout fait. Des produits faitmaison, pour retrouver les saveurs de la cuisine familialetraditionnelle, pleine de saveur.
La boutique Bê Ca, au 64,rue Tô Hiên Thành, arrondissement de Hai Bà Trung, Hanoi, est dirigéepar Nguyên Thu Huong, 35 ans. C’est l’adresse de produits alimentaires«home made» (fait à la maison) et «hand made» (fait à la main) la pluscourue de la capitale.
Cette boutique propose une listevariée, dominée à l’occasion du Têt lunaire par les plats traditionnelscomme poissons à la saumure et aux galangas, viande de bœuf salée aunuoc mam, chè (dessert sucré) de kumquat, compote aux gingembres, banhchung (gâteau de riz gluant farci de viande de porc et de haricots vertspoivrés), ciboule de Chine salée, marmelade de haricot… Bê Ca proposeégalement de la soupe de turion de bambou aux pattes de porcs, unespécialité du Têt, mais en quantité très limitée. Bê Ca commence àrecevoir les commandes 15 jours avant le Têt. Un repas copieux comprendjusqu’à 20 plats.
Odeur de la cuisine familiale
MmeHuong n’est pas une cuisinière professionnelle. La cuisine est juste sapassion. Elle est employée dans une société de consultation spécialiséedans la communication. Au début, elle faisait des plats pour sesproches, ses amis. Puis, sur conseil de ces derniers, les premiersclients sont venus passer des commandes, à l’approche du Têt. Saboutique, située au fond d’une impasse, fait seulement 20 m². Elle esttoujours bondée à l’approche du Nouvel An lunaire. Chez Bê Ca, lesclients peuvent acheter des produits sans additifs alimentaires, niconservateurs, ni produits de synthèses. Rien que des produits frais etnaturels. Elle s’approvisionne en champignons du label Nâm Viêt,cultivés à la ferme de Ngoc Lan, en œufs et thé de la plantationfamiliale de Thu Trang, en pâté de foie au goût européen de Câm Tu, enchè de toutes sortes du label Huyên Trang...
Les clientsde Bê Ca ont l’habitude de s’asseoir à même le plancher pour choisir desproduits ou d’ouvrir le réfrigérateur comme chez eux pour découvrir desplats délicieux: pemmican de crevettes, pemmican de champignon, hachisfrit de seiches, thé vert… «Je sens l’odeur de la cuisine familiale, pasdes produits industriels. C’est pour cette raison que j’achète souventles produits ici», a confié Vuong Mai Huong, 37 ans, domiciliée dansl’arrondissement Dông Da, Hanoi.
Une tendance à la mode
Laqualité des matières premières est le point le plus important, selonNguyên Thu Huong. La sécurité alimentaire est une condition sine quanon, a-t-elle ajouté. Pour cette raison, c’est elle qui se charge duchoix des produits alimentaires. La prestige de la boutique Bê Ca a étéreflété par la vente record de 13 kg de pemmican de champignon(l’équivalent de 65 sacs) après deux heures de présentation surFacebook, de 70 boîtes de nuoc mam nhi (une sorte nuoc mam très spécialeproduite une fois l’an) en 15 minutes. «J’ai mobilisé tous les membresde ma famille. Le revenu n’est pas élevé, mais ce qui importe, c’est lajoie apporté aux participants : cultivateur, fournisseur, cuisinier,vendeur et clients», a considéré Nguyên Thu Huong. C’est un travailminutieux, a-t-elle ajouté. Par exemple, pour la compote aux kumquats,il faut deux jours au minimum. Rien que la marmite de marmeladed’haricots demande cinq heures.
Une autre adressefavorite, c’est Bepbacha, à l’adresse bepbacha.com sur le Net ou laruelle 221, rue Tôn Duc Thang, arrondissement de Dông Da, Hanoi. Lesprix des produits «home made» et «hand made » sont souvent plus élevésde 20% à 80% par rapport aux produits classiques. Le prix de la qualitéet de la sécurité alimentaires.
Parce qu’aujourd’huil’industrie agroalimentaire nous propose des produits aux compositionsinquiétantes ou obscures, et que l’on n’a manifestement plus le temps depréparer des produits fait maison, ces boutiques sont là pour retrouverle goût de la cuisine familiale traditionnelle. -VNA
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