À Hanoi, à l’occasion
du Têt lunaire, de plus en plus de ménagères pressées optent pour les
produits "home made" et "hand made" achetés tout fait. Des produits fait
maison, pour retrouver les saveurs de la cuisine familiale
traditionnelle, pleine de saveur.
La boutique Bê Ca, au 64,
rue Tô Hiên Thành, arrondissement de Hai Bà Trung, Hanoi, est dirigée
par Nguyên Thu Huong, 35 ans. C’est l’adresse de produits alimentaires
«home made» (fait à la maison) et «hand made» (fait à la main) la plus
courue de la capitale.
Cette boutique propose une liste
variée, dominée à l’occasion du Têt lunaire par les plats traditionnels
comme poissons à la saumure et aux galangas, viande de bœuf salée au
nuoc mam, chè (dessert sucré) de kumquat, compote aux gingembres, banh
chung (gâteau de riz gluant farci de viande de porc et de haricots verts
poivrés), ciboule de Chine salée, marmelade de haricot… Bê Ca propose
également de la soupe de turion de bambou aux pattes de porcs, une
spécialité du Têt, mais en quantité très limitée. Bê Ca commence à
recevoir les commandes 15 jours avant le Têt. Un repas copieux comprend
jusqu’à 20 plats.
Odeur de la cuisine familiale
Mme
Huong n’est pas une cuisinière professionnelle. La cuisine est juste sa
passion. Elle est employée dans une société de consultation spécialisée
dans la communication. Au début, elle faisait des plats pour ses
proches, ses amis. Puis, sur conseil de ces derniers, les premiers
clients sont venus passer des commandes, à l’approche du Têt. Sa
boutique, située au fond d’une impasse, fait seulement 20 m². Elle est
toujours bondée à l’approche du Nouvel An lunaire. Chez Bê Ca, les
clients peuvent acheter des produits sans additifs alimentaires, ni
conservateurs, ni produits de synthèses. Rien que des produits frais et
naturels. Elle s’approvisionne en champignons du label Nâm Viêt,
cultivés à la ferme de Ngoc Lan, en œufs et thé de la plantation
familiale de Thu Trang, en pâté de foie au goût européen de Câm Tu, en
chè de toutes sortes du label Huyên Trang...
Les clients
de Bê Ca ont l’habitude de s’asseoir à même le plancher pour choisir des
produits ou d’ouvrir le réfrigérateur comme chez eux pour découvrir des
plats délicieux: pemmican de crevettes, pemmican de champignon, hachis
frit de seiches, thé vert… «Je sens l’odeur de la cuisine familiale, pas
des produits industriels. C’est pour cette raison que j’achète souvent
les produits ici», a confié Vuong Mai Huong, 37 ans, domiciliée dans
l’arrondissement Dông Da, Hanoi.
Une tendance à la mode
La
qualité des matières premières est le point le plus important, selon
Nguyên Thu Huong. La sécurité alimentaire est une condition sine qua
non, a-t-elle ajouté. Pour cette raison, c’est elle qui se charge du
choix des produits alimentaires. La prestige de la boutique Bê Ca a été
reflété par la vente record de 13 kg de pemmican de champignon
(l’équivalent de 65 sacs) après deux heures de présentation sur
Facebook, de 70 boîtes de nuoc mam nhi (une sorte nuoc mam très spéciale
produite une fois l’an) en 15 minutes. «J’ai mobilisé tous les membres
de ma famille. Le revenu n’est pas élevé, mais ce qui importe, c’est la
joie apporté aux participants : cultivateur, fournisseur, cuisinier,
vendeur et clients», a considéré Nguyên Thu Huong. C’est un travail
minutieux, a-t-elle ajouté. Par exemple, pour la compote aux kumquats,
il faut deux jours au minimum. Rien que la marmite de marmelade
d’haricots demande cinq heures.
Une autre adresse
favorite, c’est Bepbacha, à l’adresse bepbacha.com sur le Net ou la
ruelle 221, rue Tôn Duc Thang, arrondissement de Dông Da, Hanoi. Les
prix des produits «home made» et «hand made » sont souvent plus élevés
de 20% à 80% par rapport aux produits classiques. Le prix de la qualité
et de la sécurité alimentaires.
Parce qu’aujourd’hui
l’industrie agroalimentaire nous propose des produits aux compositions
inquiétantes ou obscures, et que l’on n’a manifestement plus le temps de
préparer des produits fait maison, ces boutiques sont là pour retrouver
le goût de la cuisine familiale traditionnelle. -VNA
