Plus on pénètre dans l’île de Cat Hai, plus on sent l’odeur forte du nuoc mam Cát Hải sortant des établissements de production. S’ajoutent à cela les panneaux qui apparaissent le long de la route à partir de l’embarcadère, invitant les visiteurs à découvrir cette spécialité de l’île. 
Le nuoc mam est conservé dans des fûts en plein air, tiré et transféré dans des fûts en plein air. 
Les poissons assaisonnés avec du sel sont gardés en bassin. 
Vérification de la qualité du nuoc mam en fût. 
Les poissons sont préparés, assaisonnés avec du sel puis conservés en fûts. Chaque jour, on ouvre le couvercle et on mélange pour que les poissons fermentent rapidement. En une année, la sauce prend une couleur ambrée, devient parfumée. Elle est filtrée et la liquide obtenu est le nuoc mam. 
Le nuoc mam Cat Hai est mis en bouteille. 
Pour se démarquer des autres nuoc mam vietnamiens (de Phu Quôc, Chinsu, Nam Ngu, Dê Nhi….) les producteurs de Cat Hai ont lancé leurs propres labels par exemple le nuoc mam à forte teneur en protéines, le nuoc mam de poisson quẩn… Vietnam illustré/VNA
