À 79 ans, Nguyên Thi Lôc est réputée pour faire le "meilleur banh mi" deHôi An (province de Quang Nam, Centre). Son restaurant est trèsapprécié des touristes.
Le restaurant de Nguyên Thi Lôc,situé au 115, rue Trân Can Vân, à Hôi An, est très fréquenté par lestouristes étrangers. Petit, il ne compte que deux tables. Mais derrièrele comptoir où elle range ses ingrédients, des centaines de billetsrédigés par ses clients vantent la qualité de son banh mi (sandwichvietnamien), dont celui-ci : "Une fois qu’on y a goûté, on ne l’oubliepas".
Sur le site tripadvisor.com.vn, des centaines detouristes lui adressent leurs félicitations. Son établissement se classeau 7e rang des meilleurs restaurants et boutiques d’alimentation duVieux quartier de Hôi An.
Le "meilleur banh mi" de Hôi An
Sonrestaurant s’appelle "Mme Khanh-La reine du banh mi". "Les touristesm’appellent ainsi parce que mon mari s’appelle Khanh", explique NguyênThi Lôc, 79 ans. Dès leur arrivée, les clients sont accueillischaleureusement. Elle invite les Vietnamiens à s’asseoir dans leurlangue natale. Aux étrangers, elle lance: "Sit down please !".
"Beaucouppensent que c’est le meilleur sandwich du Vieux quartier de Hôi An,commente Gary, un Australien. C’est faux. C’est le meilleur sandwich dumonde". Un autre de ses clients relève la gentillesse de Nguyên Thi Lôc :"Elle a le cœur sur la main". Les touristes en général, qu’ils soientFrançais, Anglais, Indiens, Japonais ou Sud-Coréens, ne sont pas avaresde compliments sur la cuisinière.
Nguyên Thi Lôc proposeun banh mi moins cher que d’autres restaurants du Vieux quartier de HôiAn. "C’est pour cela que nous avons choisi ce restaurant, commente untouriste anglais sur tripadvisor. Pour six excellents "banh mi", nousavons payé 120.000 dôngs. Nous y retournerons". La patronne confie quede nombreux clients mangent ici de deux à trois fois par jour. Mme Lôc amême appris à Anna, de Belgique, à confectionner un sandwich "made inHôi An".
Des ingrédients spéciaux
Àpremière vue, le banh mi de Nguyên Thi Lôc est semblable aux autres.Pour voir la différence, il faut le goûter et apprécier la textureparticulière du pain, le goût singulier de la viande, des œufs, etc.
Lapatronne propose dix combinaisons d’ingrédients maison différentes.Elle commande le pain à la boulangerie de M. Phùng Nguyên, qui se trouveaussi dans le Vieux quartier de Hôi An. "C’est le meilleur",remarque-t-elle. Pour manger chez Mme Lôc, mieux vaut avoir un peu detemps devant soi. "Mon restaurant n’est pas un fast-food, la qualitépasse avant la quantité. Je réponds aux demandes de chaque client afinde préserver l’âme d’une boutique du vieux quartier". Chaque jour, ellevend une centaine de pains à 20.000 dôngs/pièce.
Goûter le banhmi de Madame Khanh, c’est comme déguster tous les ingrédientstraditionnels de Hôi An en même temps. Elle propose également desingrédients typiquement occidentaux. Vietnamiens et étrangers y trouventdonc leur compte. Afin de faire connaître cette adresse à sescompatriotes, un client australien prend des photos de Nguyên Thi Lôc,qu’il colle ensuite sur des brochures destinées aux touristes en voyage àHôi An. À noter que de nombreuses chaînes télévisées étrangères ontdéjà fait des reportages sur ce restaurant.
Chaquejour, Mme Lôc reçoit les lettres et des appels téléphoniques del’étranger. "Lorsqu’un étranger mange un banh mi et qu’il dit que c’est"good" ou "excellent", je suis comblée. Je veux simplement que lestouristes gardent un bon souvenir de leur séjour à Hôi An". - CVN/VNA
