La cuisine européenne à la sauce vietnamienne

Une formation en hôtellerie destinée aux employés de la Maison d'hôtes du gouvernement et de grands hôtels et restaurants de Hanoi s'est achevée vendredi dans la capitale.
Une formation en hôtellerie destinée aux employés de la Maison d'hôtes du gouvernement et de grands hôtels et restaurants de Hanoi s'est achevée vendredi dans la capitale.

Celle-ci s'inscit dans le cadre du projet de coopération entre la Wallonnie-Bruxelles international et le ministère vietnamien des Affaires étrangères.

Etalé sur trois ans, de 2010 à 2012, ce projet de formation en hôtellerie qui porte sur la cuisine européenne, l'art de la table et l'art floral, est réalisé par l'Institut d'enseignement pour la promotion sociale de la Communauté française de Wolluwe-Saint-Pierre.

Du 5 au 16 avril, 69 stagiaires de la Maison d'hôtes du gouvernement, du cabinet du Comité central du Parti, de l'hôtel Tây Hô, de la villa Hô Tây, du restaurant Don's Tây Hô..., ont été formés par quatre enseignants belges à l'art de la gastronomie, de la décoration des salles de réception et des services à l'européenne afin d'améliorer la qualité des réceptions de l'Etat et des soirées de gala du gouvernement, en particulier pour le mandat de présidence de l'ASEAN assuré par le Vietnam.

Les stagiaires ont parfaitement assimilé les règles en la matière et créé des plats de cuisine internationale et vietnamienne, ainsi que des montagnes floraux dans le cadre de situations diverses en relation avec leur champ d'activité professionnelle.

"A travers ce cours, j'ai acquis les connaissances de base pour préparer des plats internationaux, le dressage de table et les différents autres services", a déclaré Vo Duy Nam, venu du restaurant Don's Tây Hô. Les stagiaires ont acquis la maîtrise de montages floraux et des bases de l'art floral, mais aussi la capacité d'adapter la cuisine vietnamienne sur la base des règles acquises afin de la moderniser sans lui faire perdre son âme, sans cependant négliger celle de créer d'autres plats et d'autres compositions florales d'une sensiblité pleinement vietnamienne.

Selon Franck Pezza, délégué de la Wallonnie-Bruxelles au Vietnam, ce projet de coopération avec la Maison d'hôtes du gouvernement vietnamien est considéré comme une priorité afin d'élever le niveau professionnel des employés vietnamiens, ainsi que pour créer une nouvelle coopération entre Wallonnie-Bruxelles et le ministère vietnamien des Affaires étrangères, outre les projets sur le français de spécialité, les études de l'Europe et la gestion des frontières. - AVI

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