La province de Ninh Binh,qui regorge de paysages oniriques et vestiges historiques et culturels àquelque 100 km au sud de Hanoi, est tellement réputée par la viande dechèvre que son industrie sans fumée entend en faire une attractiontouristique.
"Ninh Binh, c’est aussi la viande dechèvre, plus savoureuse qu’ailleurs car les bêtes sont élevées sur lesrochers calcaires qui parsèment la région", affirme le Centred’information et de promotion du tourisme de Ninh Binh sur son siteInternet.
Une recette populaire suffit pour lasublimer. La chèvre est déplumée, grillée et dépouillée de sa chair, ycompris la peau. On marine environ dix minutes avec du pluchéa d’Inde etdu basilic sacré. Ce plat tai dê est accompagné d’une sauce desoja, de tranches de banane verte et de carambolier.
Quand tout est prêt, le gourmand peut s’attabler avec un verre d’alcoolde riz Lai Thanh-Kim Son distillé avec de bons riz comme tam soan(riz parfumé), huong (riz parfumé à petits grains) ou encore nêp mua(riz gluant d’automne) qui abondent dans le district littoral de KimSon de la province de Ninh Binh.
Le Comité populairede la commune de Gia Sinh, district de Gia Viên, met les bouchéesdoubles en ouvrant au début de ce mois-ci le Club de villagegastronimique de chèvre montagnard de Ninh Binh (photo), un événement honoré parla présence des responsables locaux.
Ce Club a réunit 20membres qui sont les restaurant s’implantant dans la commune de Gia Sinh. Ils doivent se conformer aux règles notamment posséderd’une licence, afficher des prix et vendre aux prix affichés, garantir lasécurité sanitaire et la qualité des aliments.
Selon leCentre d’information et de promotion du tourisme de Ninh Binh, ce Cluba pour objectif d’améliorer la qualité de service des restaurants et decréer la prestige des plats typiques de l’ancienne capitale de Hoa Lupour les touristes à Ninh Binh, notamment à la pagode de Bai Dinh et aucomplexe d’écotourisme de Tràng An, futur candidat au patrimoinemondial de l’Humanité.
Malgré les difficultés del’économie mondiale et nationale, Ninh Binh aaccueilli au premier semestre de cette année plus de 3,6 millions detouristes, dont plus de 286.000 étrangers, en hausse de 20% par rapport àla même période de 2012. – VNA
