Depuis Hanoi, prenez lanationale 6, parcourez une centaine de kilomètres et vous voilà dans ledistrict de Kim Bôi, province de Hòa Bình, où résident essentiellementdes Muong.
L’originalité et la richesse de sescultures font aujourd’hui cette région l’une des destinations favoritesdes touristes. En visitant cette région, vous aurez non seulementl’occasion d’admirer les traditionnelles maisons sur pilotis, mais ausside goûter l’une des spécialités locales : le " com lam " .
Selon les personnes âgées, les Muong du district de Kim Bôi vivaientauparavant de l’exploitation forestière. Chaque jour, ils ytravaillaient du matin au soir, et parfois même la nuit, du sel ou duriz en guise de vivres.
En raison de manque d’ustensiles, ilscuisaient le riz gluant dans un tronçon de bambou appelé " com lam ".De là vient cette spécialité. Le riz gluant est tassé dans des tronçonsde jeunes bambous de 20 à 30 cm bouchés à une extrémité et sectionnés àl’autre, puis le tout est grillé sur le feu jusqu’à ce que l’écorce secalcine.
Cette partie carbonisée est retirée lors du repas, maisl’on conserve l’intérieur blanc du bambou entourant le riz. Le tronçonde " com lam " parfumé est alors coupé en morceaux et se dégustefroid. Il peut être servi avec du poulet, du porc rôti, des pousses debambou fermentées encore du sésame au sel.
Selon les us etles coutumes des Muong à Hoà Binh, les hommes sont chargés de faire lacuisine. Pourtant, le " com lam " est un plat cuisiné par tous lesmembres de la famille.
Aujourd’hui, bien que les conditions devie des Muong se soient améliorées, le " com lam " a encore une placeprivilégiée dans les repas et est devenu la spécialité traditionnelle laplus appréciée des touristes.
Pour des centaines de foyersproches des zones touristiques, le " com lam " est d’un grand intérêtéconomique. Celui-ci est servi aux touristes, comme par exemple à lasource thermale de Kim Bôi, sur le site Cuu Thac Tu Son (neuf chutesd’eau), ou encore à Thac Mat Troi (chute d’eau du soleil).
Bui Thi Diên et sa famille sont des commerçants de " com lam "reconnus dans la commune de Ha Bi, où se trouve la source thermale deKim Bôi. Depuis son ouverture au tourisme, ce site attire de plus enplus de visiteurs. Chaque jour, M me Diên affirme vendre en moyenne 200tronçons de com lam, pour 5.000 dôngs chacun. En outre, elle a reçu descommandes des restaurants de la province de Hoà Binh, et même de Hanoi.Ce commerce lui rapporte ainsi autour de 100 millions de dôngs par an.
Touten contribuant à la diversité de la cuisine Muong, le " com lam "participe ainsi aujourd’hui à faire connaitre et à exporter la richessede cette culture Muong de Hoa Binh, et tout particulièrement celle desMuongs du Kim Bôi. - VNA