Carpe au caramel de Dai Hoàng, un plat qui fait la fierté d’un village

Le village de Dai Hoàng, aujourd’hui Nhân Hâu, province de Hà Nam (Nord), est connu depuis longtemps pour son plat traditionnel : la carpe noire caramélisée. Le petit délice des rois d’autrefois.
Le village de DaiHoàng, aujourd’hui Nhân Hâu, province de Hà Nam (Nord), est connu depuislongtemps pour son plat traditionnel : la carpe noire caramélisée. Lepetit délice des rois d’autrefois.

Malgré le froid vif,l’atmosphère du Têt traditionnel règne au village de Nhân Hâu, districtde Ly Nhân, province de Hà Nam. Tout le monde prépare le plat qui a faitla renommée du village : la carpe noire caramélisée.

SelonTrân Duc Huy, secrétaire du Comité du Parti de la commune de Nhân Hâu,chaque année, à l’occasion du Têt, les clients viennent en masse pourcette fameuse carpe caramélisée. Les jours précédant le Têt, le villageest animé par les préparatifs de ce plat traditionnel. Les marmites enterre s’amoncellent dans les cuisines, les feux crépitent, des arômesflottent dans les rues. L’ambiance est à la fête si l’on en croit lesrires qui s’échappent des maisons.

«Nous vivons dans unecuvette ici, on élève peu les porcs et poulets, par contre les étangs cen’est pas ce qui manque. La carpe caramélisée de Dai Hoàng est trèsconnue. Son goût est unique, essayez vous verrez !», lance M. Huy.

Auparavant,pour faire ce plat, les habitants de Nhân Hâu utilisaient de la sauce àbase de crabes de rizières, unique en son genre. Ces crabes étaientlégions autrefois. Chaque année, aux 9e et 10e mois lunaires, tous lesfoyers de Nhân Hâu préparaient une jarre de sauce de crabes.

«Lacarpe noire à la sauce aux crabes de rizière a conquis plusieurs roisde différentes dynasties», se félicite M. Huy. Et d’ajouter que larecette est originaire de la dynastie des Trân (1225-1400). Réservée audépart aux souverains, elle s’est ensuite popularisée.

Une fête de la cuisson

Dansla famille de Trân Thi Nga, tout le monde est mobilisé pour lapréparation de la carpe caramélisée. Dans la cour s’entassent des tas debois pour la cuisson. Poissons, marmites en terre cuite... tout estprêt.

«Dans quelques jours, je vais faire une grandequantité de carpes pour le Têt», fait savoir Mme Nga. À chaque find’année, les gens de Nhân Hâu vident leurs étangs pour récupérer lespoissons. Ensuite, il les cuisent dans une sauce composée de nuoc mam(sauce de poisson), sucre, gingembre, citron et d’épices. La compositionde la sauce est secrète, car c’est elle qui donne au poisson son goûtsi particulier.

Selon un habitant du village, si sesgrands-parents utilisaient la sauce de soja pour cuire les poissons,aujourd’hui les gens préfèrent le nuoc mam.

Autre détailqui donne au poisson caramélisé de Dai Hoàng sa particularité, c’estl’utilisation de marmites en terre cuite qui doivent provenir de laprovince de Nghê An (Centre).

Avant de mettre du poissondans la marmite, les gens y mettent de l’eau et la font bouillir, ce quila durcit et la stérilise. Durant la cuisson, il faut ajouter du jus decitron afin que le poisson ne se dessèche pas. La cuisson dure de 15 à20 heures à feu doux. Les gens utilisent du bois de longanier, qui donneau poisson une peau jaune foncé, une chair ferme, savoureuse et desarêtes moles.

Ce plat traditionnel de Dai Hoàng n’est pasvendu à grande échelle. Si cela vous tente, sachez qu’il faut réserverdirectement auprès du producteur. Chaque marmite se vend de 700.000 à1.000.000 dôngs. Mais quel délice ! -VNA

Voir plus

Des visiteurs découvrent les artefacts exposés au musée. Photo: Kha Pham – VNA

Le Musée de la sculpture Cham de Dà Nang, témoin vivant de la civilisation Cham

Le Musée de la sculpture Cham de Dà Nang conserve la plus grande collection d’objets d’art Cham au Vietnam. L’établissement abrite actuellement douze trésors nationaux, dont des œuvres remarquables telles que la statue de Shiva, la statue de la bodhisattva Tara, l’autel de Trà Kiêu. Grâce à cette richesse patrimoniale, le musée est devenu un lieu emblématique, attirant de nombreux visiteurs vietnamiens et étrangers à Dà Nang.

Délégués lors de la cérémonie de lancement du roman illustré "Hiêp si Dê mèn" (Chevalier Grillon). Photo : VNA

L’intelligence artificielle ouvre une nouvelle voie pour l’industrie de l’image au Vietnam

L’intelligence artificielle (IA) ouvre de nouvelles perspectives créatives au sein de l’industrie émergente de l’image au Vietnam. Elle aide les artistes à rationaliser leur production, à améliorer la qualité et à repousser les limites de la narration pour des projets de bandes dessinées, d’illustrations, de films d’animation et de jeux vidéo imprégnés de l’identité vietnamienne.

Dà Nang illuminée par de magnifiques spectacles pyrotechniques. Photo: VNA

Finale du DIFF 2025 : Dà Nang tout feu tout flamme

Dans la nuit du 12 juillet, la grande finale du DIFF 2025 a illuminé le ciel de Dà Nang sur le thème «Dà Nang – La nouvelle ère d’ascension». La soirée a été marquée par une confrontation artistique spectaculaire entre les équipes vietnamiennes de Z121 Vina Pyrotech et chinoises de Jiangxi Yangfeng.

Le métier de fabrication de raviolis de Thanh Tri, patrimoine culturel immatériel national

Le métier de fabrication de raviolis de Thanh Tri, patrimoine culturel immatériel national

Le métier de fabrication de raviolis de Thanh Tri, à Hanoi, vient d'être inscrit au Patrimoine culturel immatériel national. Il s’agit d’une étape importante pour préserver, honorer et promouvoir plus largement les valeurs culturelles et culinaires uniques de ce village artisanal, contribuant ainsi à enrichir la quintessence culinaire de la capitale.

Football : reconstruire la V-League pour rêver plus grand

Football : reconstruire la V-League pour rêver plus grand

Sans un championnat national compétitif, vivant et attractif, les rêves de grandeur du football risquent de s’évaporer. C’est en relevant le défi de la V-League que le Vietnam retrouvera l’élan et l’ambition nécessaires pour briller à nouveau sur la scène régionale et au-delà.