Le plat vietnamien banh bôt loc a récemment été élu comme l’une des 30meilleures pâtes du globe par le site d’informations touristiques CNNGode la chaîne d’information américaine (CNN).
Lesingrédients du banh bôt loc comprennent farine de tapioca, crevettesdécortiquées, poitrine de porc, oignon nouveau et bouillon de poisson.C’est une spécialité du Centre, que l’on consomme surtout à Huê et DàNang (Centre).
Il y a deux façons de faire lesraviolis banh bôt loc ... La préparation est pour le moins originalepuisque la cuisson se fait à la vapeur, avec l’option de les disposerdans des feuilles de bananier.
Certaines variantessont faites uniquement à partir de farine de tapioca, ce qui aura poureffet d'avoir une pâte particulièrement translucide et élastique, qu'onaura fait cuire dans de l'eau bouillante. La recette traditionnelle est àbase de crevettes, aussi, si vous n’aimez ou ne voulez pas de porc,l’on ne criera pas au sacrilège si vous l’omettez dans la préparation.
Sur la liste des 30 meilleures pâtes du monde que lesite du voyage CNNGo a publié, l’on trouve la tourte à la viande deShanghai, le ravioli italien, le Manti (Turquie), le Pelmeni (Russie),et bien d’autres choses qui mettent l’eau à la bouche.
Le com tâm , le bun bo Huê et le banh cuôn sont égalementmentionnés par CNN, mais cette fois dans la catégorie «gastronomie derue». La célèbre chaîne américaine vante par exemple cette assiette decom tâm (brisures de riz) accompagnée de quelques morceaux de couennede porc grillée, de côtes de porc et de quelques tranches de concombre.Appétissant ! Avant, ce plat était considéré comme le plat des«pauvres», les brisures de riz n’étant pas un produit «noble» et doncpeu onéreux.
Le bun bo Huê , soupe au boeuf et piedde porc avec des vermicelles de riz est également très apprécié desétrangers. Cette spécialité vietnamienne est, comme son nom l’indique,originaire de la ville de Huê. Le bun bo Huê est pour le moinsnourrissante. Comptez au moins 3 sortes de viandes : du bœuf en émincé,du pied de cochon, un peu de cha lua (sorte de mortadellevietnamienne), parfois du sang de porc (façon boudin noir), et même ducanard... Le bouillon est succulent. Il a cuit très longtemps, toute lanuit, avec des os, des épices telles que cannelle, anis étoilée,curcuma... qui lui ont donné cette saveur inimitable.
Cette soupe se déguste plutôt le matin au petit-déjeuner, mais aussitout au long de la journée, avec des herbes aromatiques fraîches, de lasalade, des fleurs de bananiers émincées, des germes de soja. Pourqu'elle révèle tous ses arômes, il est conseillé d'ajouter un filet decitron vert.
Enfin, le banh cuôn , platoriginaire du Nord, crêpe blanche enroulée remplie de viande hachée etde légumes. Il est servi avec des oignons frits, des tranches de viandede boeuf, des morceaux de concombre et bien sûr... du nuoc mam ! Lebanh cuôn est un plat que l'on trouve typiquement dans le Nord. Il esttoutefois possible de le trouver dans quelques restaurants à Saigon, oùles recettes varient quelque peu. Il se mange le plus souvent le matinau petit-déjeuner. Bon appétit ! - AVI
