Acheteurs et vendeurs s’affairent pendant environ une heure et demie,
avant de rendre la plage aux touristes. Bien que de petite taille, les
harengs sont très délicieux et gras. Au Vietnam, les pêcheurs les
appellent généralement sous de différents noms propres.
Il y a deux sortes de harengs : hareng ve et hareng lâm. Le hareng ve
a un corps plat aux écailles blanches et bleues, sa chair est blanche,
parfumée et grasse, mais beaucoup d’arêtes tandis que le hareng lâm a un
corps rond, moins écailleux, plus charnu, mais sa chair est rouge et
moins délicieuse que celle du hareng ve.
Selon
de nombreux pêcheurs, la harengaison dure cinq mois, mais les moments
les plus importants sont aux mois de juillet et août. Les harenguiers
sont partis à la mer à 4 heures du matin et retourneront au quai à
environ 6 heures et demie. Parfois, on rencontre un très fort afflux de
harengs sur une grande étendue de mer avec des millions de harengs.
Chaque matin en cette saison, un bateau peut pêcher
en moyenne 40 à 45 kg de harengs, voire des centaines de kilos. Pour
les pêcheurs pauvres qui n'ont pas de harenguier moderne pour la pêche
hauturière, la harengaison est une source de revenu importante de leurs
familles.
Le hareng est apprécié de différentes
manières, cependant le goi (plat à base de hareng et de légumes crus)
est incontournable. Les harengs frais soigneusement choisis sont
désossés et coupés en tranches minces, lesquelles sont ensuite trempées
dans un bouillon préparé principalement à partir de lait de coco, de
vinaigre de riz, de sucre, d’épices, de poivre et d’ail.
Ensuite, on place les papiers de riz dans un plat d’eau pour les
assouplir. Les morceaux de poisson et les légumes sont enroulés dans
les feuilles de riz . Une petite bonne sauce de poisson de Phu Quôc
épicée avec des morceaux de piment rouge donne au plat encore plus de
saveur. – AVI
