Acheteurs et vendeurs s’affairent pendant environ une heure et demie,avant de rendre la plage aux touristes. Bien que de petite taille, lesharengs sont très délicieux et gras. Au Vietnam, les pêcheurs lesappellent généralement sous de différents noms propres.
Il y a deux sortes de harengs : hareng ve et hareng lâm. Le hareng vea un corps plat aux écailles blanches et bleues, sa chair est blanche,parfumée et grasse, mais beaucoup d’arêtes tandis que le hareng lâm a uncorps rond, moins écailleux, plus charnu, mais sa chair est rouge etmoins délicieuse que celle du hareng ve.
Selonde nombreux pêcheurs, la harengaison dure cinq mois, mais les momentsles plus importants sont aux mois de juillet et août. Les harenguierssont partis à la mer à 4 heures du matin et retourneront au quai àenviron 6 heures et demie. Parfois, on rencontre un très fort afflux deharengs sur une grande étendue de mer avec des millions de harengs.
Chaque matin en cette saison, un bateau peut pêcheren moyenne 40 à 45 kg de harengs, voire des centaines de kilos. Pourles pêcheurs pauvres qui n'ont pas de harenguier moderne pour la pêchehauturière, la harengaison est une source de revenu importante de leursfamilles.
Le hareng est apprécié de différentesmanières, cependant le goi (plat à base de hareng et de légumes crus)est incontournable. Les harengs frais soigneusement choisis sontdésossés et coupés en tranches minces, lesquelles sont ensuite trempéesdans un bouillon préparé principalement à partir de lait de coco, devinaigre de riz, de sucre, d’épices, de poivre et d’ail.
Ensuite, on place les papiers de riz dans un plat d’eau pour lesassouplir. Les morceaux de poisson et les légumes sont enroulés dansles feuilles de riz . Une petite bonne sauce de poisson de Phu Quôcépicée avec des morceaux de piment rouge donne au plat encore plus desaveur. – AVI
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