Un paysan grimpe dans un palmier à sucre pour en extraire la sève. 
L’extraction de la sève du palmier est un travail délicat. 
Queue d’un fruit du palmier à sucre qui donne de la sève. 
La saison de récolte des fruits du palmier à sucre va de début novembre à mai. 
L’artisan doit cuire durant 3 à 4 heures la sève de palme en l’agitant régulièrement pour la transformer en sucre de palme 
La sève est agitée à l’aide d’une machine 
La sève se densifie. 
On laisse reposer le jus de palme puis on retire les résidus. 
On laisse reposer le jus de palme puis on retire les résidus 
La province d’An Giang compte environ 30.000 palmiers à sucre, qui donnent chaque année 6.000 tonnes de sucre. 
Le sucre de palme d’An Giang est exporté vers Taïwan, le Japon, la République de Corée, les Etats-Unis. VI
