Quang Thanh fait redécouvrir le nem aux États-Unis

Trân Quang Thanh, maîtreà l’École de cuisine Mint Culinary, basée à Hô Chi Minh-Ville a étéinvité voici quelques mois à présenter l’art culinaire vietnamien auxÉtats-Unis. L’occasion pour lui de faire redécouvrir un mets pourtantbien connu à l’étranger : le nem.

Vingt-cinq chefs cuisiniersinternationaux ont participé il y a quelques mois à un programmed’échange interculturel, organisé par le Département d’État américain.Le chef Trân Quang Thanh, 35 ans, a représenté le Vietnam. «Nous étions25 issus de 20 pays, et avons présenté nos arts culinaires dans septÉtats et quatre collèges américains», a-t-il indiqué.

«Nousy avons montré les différentes étapes de préparation des mets : duchoix des ingrédients au plat fini, en passant par l’usage des épices.Les collégiens nous ont observés, puis ils ont goûté et nous ont posédes questions sur nos techniques, nos expériences, et même nos astuces»,a-t-il ajouté. Les chefs cuisiniers en ont d’ailleurs profité pourvanter les mérites du métier.
Des Américains curieux de la cuisine vietnamienne

«Avecces démonstrations, les élèves peuvent affiner leur goût, estimer leurscapacités à reconnaître les ingrédients et la qualité des plats, etpourquoi pas choisir cette voie pour leur future carrière», a commentéTrân Quang Thanh, particulièrement sensible à l’orientationprofessionnelle des jeunes, de par son expérience personnelle.

Titulaired’un diplôme universitaire en langues étrangères, il a démarré sa vieprofessionnelle en étant réceptionniste. «Mais c’était difficile detrouver un travail intéressant dans cette branche», a-t-il raconté.C’est ainsi qu’en 2005, il a décidé d’apprendre le métier de cuisinier.Apprenti, il a vite été séduit par les plats orientaux et occidentaux,et son choix s’est rapidement transformé en véritable passion.

TrânThanh Quang a travaillé dans plusieurs hôtels renommés tels SofitelNovotel Dalat Palace, Sofitel Plaza Saigon, Majestic... Il a été chefcuisinier du restaurant New York Steak House à Hô Chi Minh-Ville, et aparticipé à certains programmes d’échanges culturels organisés par leConsulat américain de la capitale économique.

Ainsi, notrehomme est ravi d’avoir pu provoquer la surprise, lors de son voyage auxÉtats-Unis, que ce soit chez les habitants, les élèves, mais aussi chezses confrères étrangers : «Ils m’ont dit avoir été étonnés de la saveurdes rouleaux de viande et de crevettes (cha gio tôm thit ou nem) quej’avais préparés», s’est-il exclamé. Son secret : il a ajouté dans lafarce des poivres concassés, et non des poivres moulus en poudre,donnant des nems plus relevés.

Devant un publicmajoritairement novice, le chef cuisinier a présenté cette préparationpourtant connue dans le monde entier : le nem. Il en existe denombreuses variantes, les uns enroulés dans une fine galette de riz, lesautres dans une feuille de salade. Certains se distinguent égalementpar la composition de leur farce. «Chaque nem est le résultat d’échecset de succès, d’un savoir-faire transmis par des générations decuisiniers», a-t-il conclu, en ajoutant que «par le biais de lagastronomie, nous pouvons faire découvrir la culture de notre pays demanière effective». - VNA