Pour bien conserver, chaque produit doit être vidé. Photo : CVN Hai Phong (VNA) - Dô Son est réputé pour ses maquereauxséchés au soleil, appréciés non seulement des consommateurs de la ville de HaiPhong mais aussi de l’ensemble du pays. La transformation est une des activitéséconomiques clés, contribuant à soutenir le tourisme et la pêche de cetarrondissement.
Un jour d’été. Luong Thi Ngoc, propriétaire del’établissement Ngoc Vinh, travaillant dans le séchage de maquereaux etimplanté dans l’arrondissement de Dô Son, ville portuaire de Hai Phong au Nord,emmène des cadres du Centre de recherche et de développement des systèmesagricoles, relevant de l’Académie d’agriculture du Vietnam, assister auprocessus de séchage familial.
Sous le soleil de plomb, deux ouvriers se précipitent pourretourner des morceaux de poissons. "Aujourd’hui, le temps est favorableau séchage. Nous ferons sécher toute cette quantité pendant environ quatreheures et les poissons sont retournés une à deux fois pendant le séchage",révèle Mme Ngoc.
Sa famille s’est lancée dans la transformation et lecommerce des produits de maquereaux séchés au soleil il y a plus de 10 années.Selon elle, pour obtenir un produit de qualité, il faut de nombreuses étapes,dont le séchage du poisson est l'une des étapes importantes.
Une des activités économiques clés
Le maquereau, après avoir été pêché au large, estsoigneusement sélectionné avant d'être préalablement transformé et exposé ausoleil. Le poisson est coupé en diagonale en morceaux de 2-3 cm d'épaisseur etdéposé sur des claies grillagées. Puis il faut des bonnes conditionsmétéorologiques où les températures les plus favorables vont de 27 à 32°C pourune durée de trois à cinq heures. "La zone de séchage doit notamment êtreséparée de la zone de traitement pour garantir l'absence de contamination. Lematériel de séchage doit être nettoyé et désinfecté après chaque exposition. Onn’utilise pas de grilles en plastique ou bien en métal rouillé", affirmeLuong Thi Ngoc.
Actuellement, environ 60 familles participent à la productionet au commerce du maquereau exposé au soleil à Dô Son. La superficie destinée àla transformation et au séchage varie entre 20 et 200 m2 pour chaque foyer. Laproduction totale est estimée à environ 500 tonnes par an pour une recettetotale de quelque 100 milliards de dôngs. Le tourisme et les prestations deservices jouent un rôle important dans la structure économique de Dô Son. Parconséquent, la production et la transformation du maquereau séché au soleilsont des activités économiques clés, contribuant à soutenir le tourisme et lapêche.
Un label collectif protégé
En septembre 2015, le Département de la propriétéintellectuelle du Vietnam a approuvé la création du label collectif"produits de maquereaux séchés - Spécialité de Dô Son-Hai Phong".
Il s'agit d'un pas important pour l’implantation de cesproduits sur le marché. Grâce à ce label, ces spécialités gagnent leurs lettresde noblesse auprès des visiteurs et des consommateurs. Ils sauront que lors deleur séjour à Dô Son, ils pourront se délecter de maquereaux pendant leursrepas et en ramener en cadeau-souvenir pour leur famille.
Pour soutenir le développement de ladite marque collective,le Comité populaire de l’arrondissement de Dô Son a invité le Centre derecherche et de développement des systèmes agricoles, relevant de l’Académied’agriculture du Vietnam, à mener des démarches scientifiques concernant lagestion, l’exploitation et le développement de ladite marque.
"Constituer et développer des marques commerciales pourles produits agricoles se pose comme un impératif pour le Vietnam. Pour undéveloppement durable des produits agricoles, il est nécessaire que lesagriculteurs se dotent des connaissances de base en la matière. Notre centre aorganisé de nombreuses formations concernant la gestion des produits, lemarketing", confie Bùi Kim Dông, expert dudit Centre. Et d’ajouter qu’àHai Phong, "nous travaillons en étroite collaboration avec le Service dessciences et de la technologie de la ville, une unité qui se charge de la gestiondes produits de propriété intellectuelle, le Bureau de l’économie, une unitéqui est chargée de développer le marché et la gestion de qualité des produitset l’Association des paysans de Dô Son qui est propriétaire de laditemarque".
Dans le cadre de ce projet, le centre a organisé desformations sur la propriété intellectuelle à destination de l’Association despaysans de l’arrondissement de Dô Son, propriétaire de la marque susdite. Lorsde ces ateliers, les membres de l’Association paysanne ont bénéficié d’uneremise à niveau sur les connaissances essentielles que sont l’édification, lagestion et le développement de marques commerciales.
Des difficultés à résoudre
Les participants ont également exprimé lors des cours leurssouhaits de voir la marque bien gérée et leurs produits valorisés sur lemarché. En réalité, la gestion du label n’est pas une tâche aisée puisque l’ontrouve encore sur le marché des produits de contrefaçon. "Les compétencesque nous avons acquises sont très utiles. Grâce à ces formations, nous avonsplus d'expériences. Nous espérons que dans l’avenir, d’autres cours de ce types’organisent afin de nous permettre de bien acquérir les connaissancesindispensables concernant la protection et le développement des marquescommerciales dans le contexte actuel d’intégration économique", dit LuuThi Tuyêt, propriétaire d’un établissement de transformation dans le quartierde Hai Son, Dô Son.
Selon Hoàng Dinh Dung, chef du Bureau de l’économie del’arrondissement de Dô Son, disposer d’une marque, c’est difficile, mais lavaloriser est d’autant plus difficile. "Dô Son est très fier d’avoir lesproduits de maquereau exposés au soleil qui sont connus des gens à l’intérieuret à l’extérieur de Hai Phong. Le maquereau ici est délicieux mais aussinutritif. Une question qui se pose à l’heure actuelle, c’est comment valoriserla marque pour en étendre la production", souligne-t-il.
En ce qui concerne la taille de la production globale, lemaquereau est transformé et séché par les familles et il y a donc des momentsfaits de hauts et de bas, selon la quantité de poissons pêchés, les résultatsde la pêche n’étant pas stables… Si les producteurs manquent d’argent, ils ne sont pas en mesure d’acheter dupoisson de pour le stocker. "Le manque de moyens de conservation s’avèreimportant. Ainsi, pendant les périodes de pointe comme le Têt, la saisontouristique, beaucoup de fois les habitants de Dô Son ne fournissent passuffisamment de produits finis", ajoute Hoàng Dinh Dung.
Cette opinion est partagée par les transformateurs etcommerçants. "Pour notre établissement, la difficulté la plus importanteréside dans la conservation. Pour y remédier, nous avons installé des entrepôtsde congélation et chaque produit doit être vidé", dit Luong Thi Ngoc, propriétairede l’établissement Ngoc Vinh.
Un jour d’été. Luong Thi Ngoc, propriétaire del’établissement Ngoc Vinh, travaillant dans le séchage de maquereaux etimplanté dans l’arrondissement de Dô Son, ville portuaire de Hai Phong au Nord,emmène des cadres du Centre de recherche et de développement des systèmesagricoles, relevant de l’Académie d’agriculture du Vietnam, assister auprocessus de séchage familial.
Sous le soleil de plomb, deux ouvriers se précipitent pourretourner des morceaux de poissons. "Aujourd’hui, le temps est favorableau séchage. Nous ferons sécher toute cette quantité pendant environ quatreheures et les poissons sont retournés une à deux fois pendant le séchage",révèle Mme Ngoc.
Sa famille s’est lancée dans la transformation et lecommerce des produits de maquereaux séchés au soleil il y a plus de 10 années.Selon elle, pour obtenir un produit de qualité, il faut de nombreuses étapes,dont le séchage du poisson est l'une des étapes importantes.
Une des activités économiques clés
Le maquereau, après avoir été pêché au large, estsoigneusement sélectionné avant d'être préalablement transformé et exposé ausoleil. Le poisson est coupé en diagonale en morceaux de 2-3 cm d'épaisseur etdéposé sur des claies grillagées. Puis il faut des bonnes conditionsmétéorologiques où les températures les plus favorables vont de 27 à 32°C pourune durée de trois à cinq heures. "La zone de séchage doit notamment êtreséparée de la zone de traitement pour garantir l'absence de contamination. Lematériel de séchage doit être nettoyé et désinfecté après chaque exposition. Onn’utilise pas de grilles en plastique ou bien en métal rouillé", affirmeLuong Thi Ngoc.
Actuellement, environ 60 familles participent à la productionet au commerce du maquereau exposé au soleil à Dô Son. La superficie destinée àla transformation et au séchage varie entre 20 et 200 m2 pour chaque foyer. Laproduction totale est estimée à environ 500 tonnes par an pour une recettetotale de quelque 100 milliards de dôngs. Le tourisme et les prestations deservices jouent un rôle important dans la structure économique de Dô Son. Parconséquent, la production et la transformation du maquereau séché au soleilsont des activités économiques clés, contribuant à soutenir le tourisme et lapêche.
Un label collectif protégé
En septembre 2015, le Département de la propriétéintellectuelle du Vietnam a approuvé la création du label collectif"produits de maquereaux séchés - Spécialité de Dô Son-Hai Phong".
Il s'agit d'un pas important pour l’implantation de cesproduits sur le marché. Grâce à ce label, ces spécialités gagnent leurs lettresde noblesse auprès des visiteurs et des consommateurs. Ils sauront que lors deleur séjour à Dô Son, ils pourront se délecter de maquereaux pendant leursrepas et en ramener en cadeau-souvenir pour leur famille.
Pour soutenir le développement de ladite marque collective,le Comité populaire de l’arrondissement de Dô Son a invité le Centre derecherche et de développement des systèmes agricoles, relevant de l’Académied’agriculture du Vietnam, à mener des démarches scientifiques concernant lagestion, l’exploitation et le développement de ladite marque.
"Constituer et développer des marques commerciales pourles produits agricoles se pose comme un impératif pour le Vietnam. Pour undéveloppement durable des produits agricoles, il est nécessaire que lesagriculteurs se dotent des connaissances de base en la matière. Notre centre aorganisé de nombreuses formations concernant la gestion des produits, lemarketing", confie Bùi Kim Dông, expert dudit Centre. Et d’ajouter qu’àHai Phong, "nous travaillons en étroite collaboration avec le Service dessciences et de la technologie de la ville, une unité qui se charge de la gestiondes produits de propriété intellectuelle, le Bureau de l’économie, une unitéqui est chargée de développer le marché et la gestion de qualité des produitset l’Association des paysans de Dô Son qui est propriétaire de laditemarque".
Dans le cadre de ce projet, le centre a organisé desformations sur la propriété intellectuelle à destination de l’Association despaysans de l’arrondissement de Dô Son, propriétaire de la marque susdite. Lorsde ces ateliers, les membres de l’Association paysanne ont bénéficié d’uneremise à niveau sur les connaissances essentielles que sont l’édification, lagestion et le développement de marques commerciales.
Des difficultés à résoudre
Les participants ont également exprimé lors des cours leurssouhaits de voir la marque bien gérée et leurs produits valorisés sur lemarché. En réalité, la gestion du label n’est pas une tâche aisée puisque l’ontrouve encore sur le marché des produits de contrefaçon. "Les compétencesque nous avons acquises sont très utiles. Grâce à ces formations, nous avonsplus d'expériences. Nous espérons que dans l’avenir, d’autres cours de ce types’organisent afin de nous permettre de bien acquérir les connaissancesindispensables concernant la protection et le développement des marquescommerciales dans le contexte actuel d’intégration économique", dit LuuThi Tuyêt, propriétaire d’un établissement de transformation dans le quartierde Hai Son, Dô Son.
Selon Hoàng Dinh Dung, chef du Bureau de l’économie del’arrondissement de Dô Son, disposer d’une marque, c’est difficile, mais lavaloriser est d’autant plus difficile. "Dô Son est très fier d’avoir lesproduits de maquereau exposés au soleil qui sont connus des gens à l’intérieuret à l’extérieur de Hai Phong. Le maquereau ici est délicieux mais aussinutritif. Une question qui se pose à l’heure actuelle, c’est comment valoriserla marque pour en étendre la production", souligne-t-il.
En ce qui concerne la taille de la production globale, lemaquereau est transformé et séché par les familles et il y a donc des momentsfaits de hauts et de bas, selon la quantité de poissons pêchés, les résultatsde la pêche n’étant pas stables… Si les producteurs manquent d’argent, ils ne sont pas en mesure d’acheter dupoisson de pour le stocker. "Le manque de moyens de conservation s’avèreimportant. Ainsi, pendant les périodes de pointe comme le Têt, la saisontouristique, beaucoup de fois les habitants de Dô Son ne fournissent passuffisamment de produits finis", ajoute Hoàng Dinh Dung.
Cette opinion est partagée par les transformateurs etcommerçants. "Pour notre établissement, la difficulté la plus importanteréside dans la conservation. Pour y remédier, nous avons installé des entrepôtsde congélation et chaque produit doit être vidé", dit Luong Thi Ngoc, propriétairede l’établissement Ngoc Vinh.
Les consommateurs se sont progressivement habitués aux produits de maquereau séché au soleil de Dô Son labellisés. Photo : CVNActuellement, tousles produits de maquereau séché au soleil de Dô Son sont toujours étiquetés.Cela contribue à renforcer la confiance des acheteurs, leur permettant d’éviterd'acheter des mauvais produits.
Les consommateurs se sont progressivement habitués auxproduits labellisés et les utilisent au quotidien. Afin que les clients les consommentdavantage, la visibilité de la marque est indispensable. Le développement et lapromotion de la marque de ces produits auprès des consommateurs contribueront àélargir le marché de l'approvisionnement, à créer des emplois stables ainsiqu’à soutenir un métier traditionnel. -CVN/VNA
