Le Périophthalme géant caramélisé, poivré et cuit à l’étouffé est une spécialité de la province de Cà Mau. 
Le Périophthalme géant est l'un des six animaux les plus étranges du monde en raison de ses yeuxsaillants très originaux.
On trouve le Périophthalme géant dans les eaux saumâtres, les mangroves, les estuaires. 
Le Périophthalme géant se rencontre sur les rivages vaseux d'estuaires ou bien sur l'estran de certains fleuves. Vietnam Illustré
