Multimedia
Photos Videos Infographies Longs formats Podcast
Dans les jours qui précèdent le Nouvel An lunaire, Nhân Hâu entre en ébullition, au sens propre comme au sens figuré. Les sept entreprises et la centaine d’ateliers familiaux que compte ce village fonctionnent à plein régime pour préparer des dizaines de milliers de marmites pour les marchés. Photo: VNA
Dans les jours qui précèdent le Nouvel An lunaire, Nhân Hâu entre en ébullition, au sens propre comme au sens figuré. Les sept entreprises et la centaine d’ateliers familiaux que compte ce village fonctionnent à plein régime pour préparer des dizaines de milliers de marmites pour les marchés. Photo: VNA
Les ingrédients que constitue le plat sont simples et issus de la campagne vietnamienne. On choisit une grosse carpe noire, dont on enlève les écailles avant de la découper. Puis, on la cuit dans une marmite en terre cuite avec du gingembre, du galanga, du jus de citron, de la carambole aigre, des fruits d’artocarpus tonkinois, de la citronnelle, du piment, du porc et de la saumure. Photo: VNA
Les ingrédients que constitue le plat sont simples et issus de la campagne vietnamienne. On choisit une grosse carpe noire, dont on enlève les écailles avant de la découper. Puis, on la cuit dans une marmite en terre cuite avec du gingembre, du galanga, du jus de citron, de la carambole aigre, des fruits d’artocarpus tonkinois, de la citronnelle, du piment, du porc et de la saumure. Photo: VNA
La préparation est un véritable art culinaire qui requiert patience et savoir-faire. Après avoir été marinée, la pièce de poisson est placée dans une marmite et cuite à feu doux pendant 10 à 12 heures. Au cours de cette lente cuisson, la sauce se réduit progressivement, concentrant ainsi toutes ses saveurs. Photo: VNA
La préparation est un véritable art culinaire qui requiert patience et savoir-faire. Après avoir été marinée, la pièce de poisson est placée dans une marmite et cuite à feu doux pendant 10 à 12 heures. Au cours de cette lente cuisson, la sauce se réduit progressivement, concentrant ainsi toutes ses saveurs. Photo: VNA
La préparation demande beaucoup de travail. Il faut d’abord choisir une grosse carpe noire, d’environ 4 à 7 kg ou plus, enlever ses intestins, la nettoyer avec du jus de citron et du gros sel, puis la mariner avec du gingembre pilé, du galanga, de l’échalote séchée, du piment, de la sauce de poisson, de la sauce au crabe des champs, du jus de citron, de la poitrine de porc et du poivre. Photo: VNA
La préparation demande beaucoup de travail. Il faut d’abord choisir une grosse carpe noire, d’environ 4 à 7 kg ou plus, enlever ses intestins, la nettoyer avec du jus de citron et du gros sel, puis la mariner avec du gingembre pilé, du galanga, de l’échalote séchée, du piment, de la sauce de poisson, de la sauce au crabe des champs, du jus de citron, de la poitrine de porc et du poivre. Photo: VNA
Trân Thu Huong perpétue une tradition culinaire ancestrale : son établissement, déjà à sa troisième génération, est réputé pour la fabrication du poisson caramélisé. Photo : VNA
Trân Thu Huong perpétue une tradition culinaire ancestrale : son établissement, déjà à sa troisième génération, est réputé pour la fabrication du poisson caramélisé. Photo : VNA
Le feu est le cœur battant du cá kho de Vu Dai. Une flamme vive est d'abord attisée pour porter rapidement l'eau à ébullition, puis réduite en braises douces. C'est sur ces braises que le poisson mijote pendant au moins 12 heures. La marmite ne pourra pas être réutilisée.Photo : VNA
Le feu est le cœur battant du cá kho de Vu Dai. Une flamme vive est d'abord attisée pour porter rapidement l'eau à ébullition, puis réduite en braises douces. C'est sur ces braises que le poisson mijote pendant au moins 12 heures. La marmite ne pourra pas être réutilisée.Photo : VNA
Auparavant, les carpes noires étaient capturées dans la nature, mais en raison de la forte demande récente pour le Têt, elles sont élevées dans des fermes piscicoles et nourries avec des escargots et du maïs, d’où leur nom de carpe escargot. Photo: VNA
Auparavant, les carpes noires étaient capturées dans la nature, mais en raison de la forte demande récente pour le Têt, elles sont élevées dans des fermes piscicoles et nourries avec des escargots et du maïs, d’où leur nom de carpe escargot. Photo: VNA
Pour répondre aux besoins des clients nationaux et étrangers, le poisson caramélisé Vu Dai est désormais largement vendu sur les plateformes numériques. Photo : VNA
Pour répondre aux besoins des clients nationaux et étrangers, le poisson caramélisé Vu Dai est désormais largement vendu sur les plateformes numériques. Photo : VNA
La qualité du cá kho de Vu Dai repose sur une préparation minutieuse des ingrédients. Le choix du poisson, de préférence un poisson d'eau douce ferme et goûteux, est primordial. Chaque étape, du nettoyage à l'assaisonnement, doit être réalisée avec soin. De plus, l'assaisonnement est un art qui se transmet de génération en génération. Chaque cuisinier apporte sa touche personnelle, en adaptant les saveurs aux goûts spécifiques de sa clientèle. Photo : VNA
La qualité du cá kho de Vu Dai repose sur une préparation minutieuse des ingrédients. Le choix du poisson, de préférence un poisson d'eau douce ferme et goûteux, est primordial. Chaque étape, du nettoyage à l'assaisonnement, doit être réalisée avec soin. De plus, l'assaisonnement est un art qui se transmet de génération en génération. Chaque cuisinier apporte sa touche personnelle, en adaptant les saveurs aux goûts spécifiques de sa clientèle. Photo : VNA
0
1
2
3
4
5
6
7
8

L'art de la cuisson lente : à la découverte du cá kho de Vu Dai

Le cá kho (poisson caramélisé) de Vu Dai, un plat ancestral transmis de génération en génération, est un véritable trésor culinaire de la province de Hà Nam. Les habitants de Vu Dai perpétuent depuis des siècles les traditions culinaires associées à ce plat, le rendant ainsi incontournable lors des célébrations du Têt.

Suivez VietnamPlus
#Vu Dai #poisson caramélisé