Vietnamplus - Un projet culinaire qui explore les techniques de cuisine traditionnelles à Hanoï et dans la région montagneuse du nord-ouest a été lancé par le groupe TUNG en collaboration avec l'expert en fermentation Jason Ignacio White et le pionnier vietnamien du genre, Daniel Hoai Tien.
Le projet, intitulé « Len Men : Umami Unleashed », célèbre non seulement les aliments fermentés, mais vise également à enrichir la gastronomie avec des saveurs indigènes tout en faisant progresser la sécurité alimentaire.
« Le projet s'engage à rechercher et à faire progresser les anciennes pratiques culinaires du Vietnam. Nous nous plongeons dans la culture culinaire locale de Hanoi et de la région montagneuse du nord-ouest, en nous concentrant sur les aliments et boissons fermentés traditionnels. Notre mission est d'innover dans les formules, d'affiner les techniques de transformation et de développer des méthodes de conservation qui rehaussent la sophistication de la cuisine gastronomique », a déclaré le chef Hoang Tung du groupe TUNG (T.U.N.G dining et Å by TUNG).
Le projet comprend diverses activités clés, notamment des explorations à Lao Cai pour découvrir les ingrédients traditionnels et les méthodes de cuisson de cette région à la riche culture culinaire, ainsi qu'un événement d'échange entre les chefs du groupe TUNG et les stagiaires de KOTO.
L'entreprise sociale de KOTO, qui signifie « Know One, Teach One » a été fondée en 1999 par Jimmy Pham, un Australien d’origine vietnamienne. Cette entreprise a permis à des jeunes défavorisés d'échapper à la pauvreté grâce à l'éducation et au développement des compétences professionnelles.
Selon Jimmy Pham, cet échange offre aux stagiaires de KOTO une plateforme pour acquérir des connaissances, des compétences et tout un tas de méthodes auprès des meilleurs experts culinaires.
« La collaboration entre le groupe TUNG et KOTO à Len Men s'étend au-delà de l'organisation d'événements et d'activités, elle reflète l'engagement commun des deux organisations à améliorer la qualité de la cuisine vietnamienne. Ce projet témoigne de leur passion mutuelle pour la préservation et la promotion des valeurs culinaires traditionnelles du pays tout en rendant la cuisine vietnamienne plus accessible aux amateurs de cuisine nationale et internationale », a-t-il déclaré.
Le projet présentera des innovations alors que les chefs cuisiniers développeront des plats signatures qui associent la sophistication de la gastronomie à l'art de la fermentation. Le lancement du projet aura lieu le 13 juillet à Hanoï et le 18 juillet à Ho Chi Minh-Ville avec deux classes (de 30 à 40 participants chacune) réservées aux passionnés gastronomiques souhaitant découvrir les arts de fermentation. En outre, deux dîners originaux préparés par trois chefs cuisiniers renommés seront organisés dans les deux villes.
Le groupe TUNG, dirigé par le chef Hoang Tung, est une force culinaire qui façonne le paysage gastronomique du Vietnam. Deux restaurants du groupe - T.U.N.G dining et Å by TUNG - ont été reconnus par des classements prestigieux tels que le Guide Michelin ou la liste des 25 meilleurs restaurants du Vietnam sélectionnés par Robb Report.
Jason Ignacio White est un scientifique multidisciplinaire qui se consacre à l'exploration des micro-organismes et des biotechnologies. Il est l'ancien directeur de la fermentation au restaurant 3 étoiles Michelin Noma de Copenhague. En collaborant avec différentes industries, White espère donner vie à de grandes idées en harmonie avec la nature et à faire prendre conscience du potentiel des sciences émergentes dans la vie quotidienne.
Daniel Hoai Tien est le fondateur et le distillateur en chef et brasseur de la distillerie Song Cai. Il est spécialisé dans les pratiques de fermentation et de distillation à l'état solide, qui sont des pratiques traditionnelles et historiques au Vietnam. Il utilise des levures, des champignons et des bactéries indigènes dans ses nombreuses applications de fermentation - à la fois pour les boissons et les plats.-VietnamPlus
