Anh Tuyêt, ou la passion de préparer les repas traditionnels
Malgré le travail que
cela implique et les nombreux contacts avec des personnes très
différentes les unes des autres, elle demeure très joyeuse. Ce travail
est pour elle l’occasion de retrouver beaucoup de personnes profondément
passionnées par la gastronomie de Hanoi.
«Un Viêt Kiêu qui a
déjà regardé une présentation de plats du Têt sur la chaîne VTV4 est
venu chez moi pour me confier qu’avant de quitter le pays il y a 47 ans,
sa maison était dans la rue Hàng Bun. La vie moderne nous fait négliger
les valeurs culturelles que nous avons, mais ce n’est que lorsque l’on
vit en dehors du pays que l’on comprend réellement les valeurs du
plateau de repas du Têt», a-t-elle confié.
Anh Tuyêt
est du quartier antique de la capitale, le Phô Cô , où sa famille
vit depuis pas moins de sept générations... Dans son enfance, M me
Tuyêt a été initiée par sa grand-mère aux techniques de la cuisine, des
travaux les plus simples - comme le choix des légumes - aux plus
complexes, et ce pour les plats de chaque saison. Dans la conception
traditionnelle que lui a enseigné sa grand-mère, manger c'est prendre
soin de sa santé et, sur ce point, cette dernière était intransigeante.
Autant dire que cette culture du bon, du raffiné, du beau et de la santé
par les aliments sont désormais au plus profond de son âme.
En
2001, lors du festival de la gastronomie qui était organisé dans l’hôtel
Horizon, M me Anh Tuyêt a remporté une médaille d’or. C’est par la
suite qu’elle a décidé d’ouvrir un petit restaurant dont la carte
comprend tous les plats traditionnels de la capitale, et certains des
plus originaux comme des nems de 15 sortes différentes.
Ce
restaurant devenu familial aujourd’hui est au 2 e étage d’un immeuble
de la rue de Ma Mây. Son intérieur est disposé comme dans les maisons
d’autrefois de Hanoi, avec sentences parallèles au mur, statues antiques
passage des portes, vases... Dans cette espace, on installe les
satisfecit et certificats reçus par M me Pham Anh Tuyêt en tant
qu’artisan. Les visiteurs se font présenter et expliquer chaque repas
avant de les déguster.
Dans l’art de la gastronomie, l’élite
hanoienne se consacre à la préparation des plateaux de repas du Têt.
D’après Anh Tuyêt, le festin traditionnel à Hanoi comprend six bols de
potage que sont mang (jeune pousse de bambou), bong (peau de
porc soufflée), muc (seiche), miên (vermicelles de soja), nâm
tha (champignon) et moc (viande de porc pilée), suivis de huit
plats principaux que sont poissons cuits dans la saumure, poulet
bouilli, cha quê (hachis de porc grillé assaisonné de cannelle),
gio lua (pâté de viande de porc pilée), œufs salés, oignons salés
fermentés, banh chung (gâteau de riz gluant farci la dolique et à la
poitrine de porc cuit dans l’eau), et ananas sauté avec les tripes du
poulet.
«Les repas des Hanoiens sont tous très raffinés dans
leurs composants comme leur préparation, et bien dressés», a-t-elle
affirmé.
Grâce à son petit restaurant, M me Anh
Tuyêt a réussi à présenter aux touristes étrangers les valeurs du Têt
traditionnel du Vietnam. – AVI