La province de Ninh Binh, qui regorge de paysages oniriques et vestiges historiques et culturels à quelque 100 km au sud de Hanoi, est tellement réputée par la viande de chèvre que son industrie sans fumée entend en faire une attraction touristique.

"Ninh Binh, c’est aussi la viande de chèvre, plus savoureuse qu’ailleurs car les bêtes sont élevées sur les rochers calcaires qui parsèment la région", affirme le Centre d’information et de promotion du tourisme de Ninh Binh sur son site Internet.

Une recette populaire suffit pour la sublimer. La chèvre est déplumée, grillée et dépouillée de sa chair, y compris la peau. On marine environ dix minutes avec du pluchéa d’Inde et du basilic sacré. Ce plat tai dê est accompagné d’une sauce de soja, de tranches de banane verte et de carambolier.

Quand tout est prêt, le gourmand peut s’attabler avec un verre d’alcool de riz Lai Thanh-Kim Son distillé avec de bons riz comme tam soan (riz parfumé), huong (riz parfumé à petits grains) ou encore nêp mua (riz gluant d’automne) qui abondent dans le district littoral de Kim Son de la province de Ninh Binh.