Mme Han Tuyêt Khanh, propriétaire de la boutique "Ôc bà câm". Photo : NSHN/CVN Hanoï (VNA) - ÀHanoï, il n'est pas difficile de trouver une boutique vendant des escargots,mais en faisant le tour de la ville, vous n’en trouverez pas d’aussi spécialesque "Ôc bà câm", située dans la rue culinaire animée de Tông Duy Tân.
Depuis près de 30ans, cette petite boutique tenue par le couple de Han Tuyêt Khanh est presquetoujours remplie et animée, non seulement pour la saveur des plats qu’ellepropose, mais aussi pour sa singularité. En effet, propriétaires ainsi quepersonnel sont tous… malentendants.
C'est la raisonpour laquelle le magasin de Mme Khanh est affectueusement appelé "Ôc bàcâm" ("Les escargots de grand-mère muette" en français) par leshabitants.
Bien que Mme Khanhne puisse pas communiquer verbalement, cela ne l’empêche pas de servirquotidiennement de nombreux clients. Tous ceux qui s’y sont rendus ont étéimpressionnés par la joie de vivre, les sourires radieux et l’attitude amicaleet conviviale des propriétaires.
Chaque portiond'escargot bouillie - ôc luôc, est servie avec un bol de figues salées à lasaveur aigre et douce, d’un bol de bouillon d'escargot et d’une sauce spéciale.Le doux fumet du plat provient essentiellement du bouillon des ampullaires.
Le plat n’estcomplet qu’avec la fameuse sauce poisson – le nuoc mam, mélangé à du vinaigreblanc, sucre, gingembre, pulpe de citron vert, ail et piment hachés.
La boutique deMme Khanh propose également de nombreux plats de collations tels que le nem chuarán (espèce de saucisse de porc fermentée frite), les ngao hâp (palourdes cuites à la vapeur) ouencore les trung cut lôn (œufs de caille couvés).... Chaque jour, la vendeuseouvre sa boutique de 14h00 à 19h00 pour la vente de son fameux ôc luôc.
Depuis près de 30ans, cette petite boutique tenue par le couple de Han Tuyêt Khanh est presquetoujours remplie et animée, non seulement pour la saveur des plats qu’ellepropose, mais aussi pour sa singularité. En effet, propriétaires ainsi quepersonnel sont tous… malentendants.
C'est la raisonpour laquelle le magasin de Mme Khanh est affectueusement appelé "Ôc bàcâm" ("Les escargots de grand-mère muette" en français) par leshabitants.
Bien que Mme Khanhne puisse pas communiquer verbalement, cela ne l’empêche pas de servirquotidiennement de nombreux clients. Tous ceux qui s’y sont rendus ont étéimpressionnés par la joie de vivre, les sourires radieux et l’attitude amicaleet conviviale des propriétaires.
Chaque portiond'escargot bouillie - ôc luôc, est servie avec un bol de figues salées à lasaveur aigre et douce, d’un bol de bouillon d'escargot et d’une sauce spéciale.Le doux fumet du plat provient essentiellement du bouillon des ampullaires.
Le plat n’estcomplet qu’avec la fameuse sauce poisson – le nuoc mam, mélangé à du vinaigreblanc, sucre, gingembre, pulpe de citron vert, ail et piment hachés.
La boutique deMme Khanh propose également de nombreux plats de collations tels que le nem chuarán (espèce de saucisse de porc fermentée frite), les ngao hâp (palourdes cuites à la vapeur) ouencore les trung cut lôn (œufs de caille couvés).... Chaque jour, la vendeuseouvre sa boutique de 14h00 à 19h00 pour la vente de son fameux ôc luôc.
Une portion d'escargot bouillie avec le nem chua rán. Photo : NSHN/CVN Nguyên Hoai Anh(habitant l’arrondissement de Dông Da), cliente régulière du restaurant, adéclaré : "La première fois que je me suis rendue ici c’était parcuriosité, mais j’y retourne sans cesse depuis car le plat d'escargots estparticulièrement délicieux et la propriétaire est une femme remplie d’énergieet d’un optimisme rare".
Afin d’aider lespersonnes dans la même situation qu’eux, Mme Khanh et son mari embauchentessentiellement des personnes sourdes. Dans la boutique, il n’y a qu’une seulerègle que tout le monde doit suivre, même les clients : l’utilisation dulangage des signes.
Au cours de cestrois décennies, les convives venus de près ou de loin, se souviendrontlongtemps non seulement de la saveur du plat phare de la boutique, mais ausside la convivialité réputée des habitants de Tràng An.-CVN/VNA
