Un journaliste américain adore le goût délicieux du nuoc mam de Phu Quoc

Chris Dwyer de CNN considère le nuoc mam (sauce de poisson) comme un ingrédient culinaire irremplaçable, à égalité avec l'huile d'olive et la sauce soja.
Un journaliste américain adore le goût délicieux du nuoc mam de Phu Quoc ảnh 1Dans chaque repas vietnamien, une petite tasse de sauce de poisson peut tout connecter sur la table. Photo: Vietnamnet


Hanoï (VNA) - Chris Dwyer de CNN considère le nuoc mam (sauce de poisson) comme un ingrédient culinaire irremplaçable, à égalité avec l'huile d'olive et la sauce soja.

Dwyer est un adepte du nuoc mam vietnamien, même si le goût de cette sauce n'est «pas agréable». «Vous devez aller loin pour goûter le nuoc mam vietnamien. Elle apparaît dans le pho (soupe au bœuf/ poulet et aux nouilles de riz), le nem (rouleau de printemps frit), le com tam (riz brisé), le banh xeo (crêpe vietnamienne) et d'autres plats populaires», a écrit Dwyer.
 
Pour apprendre le secret de la fabrication du nuoc mam, Dwyer a fait un voyage sur l'île de Phu Quoc. Selon lui, de nombreux Vietnamiens pensent que c'est l'endroit où se fait le meilleur nuoc mam du pays. Le correspondant de CNN a déclaré que le nuoc mam de Phu Quoc crée une «5e saveur»  (en plus de l'aigre, de l'épicé, du salé et du sucré) pour les plats. Ici, sur plus de 70 unités de production de sauce de poisson, Dwyer a choisi de visiter Phung Hung, qui fabrique de la sauce de poisson depuis 1950.
 
Selon Dwyer, 95% des ingrédients sont des anchois, les 5% restants des sardines et des harengs. Le sel pour mariner le poisson provient de Ba Ria - Vung Tau.
 
«Autrefois, les pêcheurs pêchaient dans les eaux autour de Phu Quoc, mais maintenant ils se rendent sur l'île de Tho Chu, à environ 120 km. La période de pêche ne va que d'avril à septembre, correspondant à la saison des pluies au Vietnam», a déclaré Dwyer.

Phung Hung contrôle l'ensemble du processus de production grâce à son propre bateau de pêche. Le poisson, une fois pêché, sera immédiatement séché sur le navire, puis salé et conservé. À son retour à terre, il procédera au mélange de 200 kg de poisson dans des fûts en bois.  «Un fût est fabriqué à partir de 54 planches de Litsea, reliées par une corde de rotin. Il faut trois semaines à deux artisans pour la terminer… Un fût peut produire 3 à 4 litres de nuoc mam», a déclaré Dwyer.
 
Le correspondant de CNN pense qu'une partie du secret de la qualité du nuoc mam de Phu Quoc réside dans les facteurs environnementaux, notamment l'humidité et la chaleur idéale. Il conseille aux touristes de choisir le nuoc mam nhi car il s'agit du produit fini issu de la première extraction.

Dwyer a cité le chef espagnol Bruno Anon, qui travaille dans une station balnéaire de Phu Quoc et est également un grand adepte du nuoc mam vietnamien : «Le nuoc mam est l'âme du pays, rendant la cuisine vietnamienne différente du reste. Dans chaque repas vietnamien, une petite tasse de sauce de poisson peut tout connecter sur la table».
 
Selon Dwyer, de nombreux restaurants de luxe aux Philippines et à Ho Chi Minh-Ville ont utilisé du nuoc mam pour créer des plats uniques. «Ils y ajoutent du chocolat et de la crème glacée, ce qui donne un caramel salé étonnamment délicieux».
 
Il a également cité le commentaire de l'ancien président américain Barack Obama lorsqu'il a été initié au nuoc mam par le regretté chef Anthony Bourdain lors d'un repas de bun cha à Hanoï en 2016.  «C'est tellement magique», s'exclama-t-il./.-CPV/VNA

Voir plus

Le ceviche péruvien, ou simplement ceviche, est le plat national du Pérou et a été reconnu par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Photo: ambassade du Pérou au Vietnam

Surprenante et multiple, la gastronomie péruvienne s’invite à Hanoi

Façonnée par les tumultes de l’Histoire sud-américaine et de nombreuses migrations de population, la gastronomie péruvienne est le fruit d’un métissage unique entre les traditions andines ancestrales et les apports des conquistadors puis des immigrants, elle a en réalité bien plus à nous offrir…

Les dirigeants du Musée des Beaux-Arts du Vietnam offrent des cadeaux aux utilisateurs de Facebook et de TikTok. Photo : fournie par le Musée.

Les jeunes Vietnamiens font rayonner les beaux-arts sur les réseaux sociaux

De nombreux jeunes expriment leur amour pour les beaux-arts vietnamiens à travers des vidéos publiées sur les réseaux sociaux. Les auteurs des vidéos les plus appréciées sur le Musée des beaux-arts du Vietnam, sur les pages Facebook et TikTok, ont récemment reçu des cadeaux de reconnaissance du Musée.

Projection du film « Love in Vietnam » à Da Nang. Photo: VNA

« Love in Vietnam » : première coproduction Vietnam-Inde projetée à Da Nang

Le film « Love in Vietnam » a été officiellement projeté le 1er juillet au Centre des Conférences Internationales Ariyana à Da Nang, dans le cadre de la 3ᵉ édition du Festival du Film d’Asie de Da Nang (DANAFF 2025). Ce long-métrage marque une étape historique en tant que première coproduction cinématographique entre le Vietnam et l’Inde.

La tour Nhan, joyau architectural de la province de Phú Yên

La tour Nhan, joyau architectural de la province de Phú Yên

Symbole emblématique de l'architecture du royaume de Champa, la tour Nhan, dont le nom signifie littéralement « tour de l'Hirondelle », fut érigée à la fin du XIe siècle. Dominant fièrement le paysage, elle incarne les valeurs historiques, culturelles et artistiques majeures qui font la richesse de la province de Phú Yên.

La 3e édition du Festival du Film asiatique de Da Nang (DANAFF III) débute le 29 juin à Da Nang. Photo : VNA

Le DANAFF de Dà Nang, reflet du cinéma vietnamien et asiatique

Dà Nang accueillera du 29 juin au 5 juillet 2025 la troisième édition de son Festival du Film Asiatique (DANAFF III), avec plus de 100 films au programme. Sa directrice, la Dr. Ngô Phuong Lan, revient sur ce festival qui conjugue passion, engagement et volonté d’innovation.

Des visiteurs lors de l'exposition. Photo : VNA

Une exposition met en lumière la carrière révolutionnaire du président Ho Chi Minh en Chine

Une exposition sur la carrière révolutionnaire du président Ho Chi Minh en Chine a été organisée conjointement par le Musée d'histoire révolutionnaire de Chine du Guangdong et le Musée Ho Chi Minh du Vietnam dans le cadre des célébrations du 75e anniversaire de l'établissement des relations diplomatiques et de l'Année des échanges humanistes 2025 entre les deux nations.

Les jeunes artistes de Dan Do en répétition pour le GOm Show. Photo: NDEL

Bain de jouvence pour les instruments de musique vietnamiens

Depuis plus de douze ans, le groupe d'artistes Dan Do développe sans relâche un nouveau système d'instruments de musique fabriqués à partir de céramique et de bambou, associé à des éléments de musique expérimentale, de performance et d'art contemporain. À partir de matériaux rustiques, ils ont créé un langage sonore unique.

Vue de l’exposition « Charlie Chaplin : Échos d’une légende». Photo: Instagram

Lumière, caméra, histoire! Charlie Chaplin revient en exposition à Hanoi

L’exposition « Charlie Chaplin : Échos d’une légende » se tient au légendaire Sofitel Legend Metropole Hanoi, un havre de paix à quelques minutes à pied du lac Hoan Kiêm, où en 1936, Charlie Chaplin et son épouse Paulette Goddard ont passé leur lune de miel à la chambre N°328.