Les restaurants végétariens de Hue

De nombreux habitants de Hue aimentse rendre dans des restaurants végétariens, pas seulement pour savourerdes plats à base de légumes, mais aussi - et surtout - parce que levégétarisme, bouddhique ou non, est un art de vivre à part entière.

Hue, donc… Plus de 400 pagodes, des milliers de bouddhistes et - ceciexplique cela - une véritable gastronomie végétarienne. Née dans unefamille bouddhiste, Tran Dieu Hien, 18 ans, va souvent au restaurantLien Hoa, rue Le Quy Don, avec ses amis. Pour elle, manger sans viandeest une façon comme une autre de s’orienter vers le bien. "Je mangevégétarien chez moi, mais de temps en temps, je vais aussi aurestaurant. Je trouve qu’on y mange mieux ! Et puis, dans cesrestaurants-là, je peux rencontrer d’autres bouddhistes et discuter aveceux de questions d’intérêt commun", nous dit-elle.

Denos jours, les plats végétariens sont devenus des spécialités dontraffolent les touristes. Certains restaurants offrent même des banquets,à la demande des convives, avec des menus extrêmement variés. NguyenKhoa Tuyet, du district de Phong Dien, de la province de Thua Thien-Hue :"Les plats sont faits à base de légumes et de tubercules qui sont bonspour la santé. Quand on mange végétarien, on se sent plus léger, plus enforme. Je mange ainsi quatre jours par mois, au restaurant, avec desamis avec lesquels je vais aussi à la pagode".

Beaucoupde personnes qui ne sont pas bouddhistes mangent aussi "sans produitscarnés" de temps en temps par pur souci de diététisme. Du coup, à Hue,les restaurants végétariens poussent comme des champignons après lapluie. Chaque établissement a son propre style et sa propre clientèle.Thien Tam, rue Le Ngo Cat, offre une bonne centaine de plats, depuis lesplus sophistiqués jusqu’aux plus simples. De son côté, Lien Hoa, rue LeQuy Don, attire les jeunes par ses prix modestes et son cadre. Calme etélégant, Tinh Quan, rue Ngo Quyen, est prisé par les touristes… On peutaussi citer Bo De, Thien Tam, Thien Phu, Tinh Gia Vien... autantd’enseignes qui sont de véritables points de repère pour les végétarienségarés dans l’ancienne capitale. Nguyen Tuong Vy témoigne : "Ce ne sontpas les bonnes raisons qui manquent de manger végétarien. D’abord, lesplats sont bons et légers. Ensuite, ces restaurants sont très calmes,très agréables, particulièrement après une dure semaine de travail !Vous savez, moi, je ne suis pas bouddhiste, mais je mange ainsi toutsimplement parce que j’estime que c’est bon pour moi !"

Pour la bonzesse Hue Tu, de la pagode Lien Hoa, ne pas manger de viandeou de poisson aide à avoir un esprit pur : "En tant que religieuse, jemange végétarien pour m’orienter vers le salut de l’âme. Pour ceux quine sont pas croyants, manger végétarien, c’est bon pour la santé, maisaussi pour retrouver le calme dans leur esprit ».

Dans letumulte de la vie quotidienne actuelle, de nombreuses personnesfréquentent ces établissements non seulement pour savourer un repasdiététique, mais aussi pour retrouver la paix de l’âme. -VOV/VNA