Économie
Un paysan grimpe dans un palmier à sucre pour en extraire la sève.
Un paysan grimpe dans un palmier à sucre pour en extraire la sève.
L’extraction de la sève du palmier est un travail délicat.
L’extraction de la sève du palmier est un travail délicat.
Queue d’un fruit du palmier à sucre qui donne de la sève.
Queue d’un fruit du palmier à sucre qui donne de la sève.
La saison de récolte des fruits du palmier à sucre va de début novembre à mai.
La saison de récolte des fruits du palmier à sucre va de début novembre à mai.
L’artisan doit cuire durant 3 à 4 heures la sève de palme en l’agitant régulièrement pour la transformer en sucre de palme
L’artisan doit cuire durant 3 à 4 heures la sève de palme en l’agitant régulièrement pour la transformer en sucre de palme
La sève est agitée à l’aide d’une machine
La sève est agitée à l’aide d’une machine
La sève se densifie.
La sève se densifie.
On laisse reposer le jus de palme puis on retire les résidus.
On laisse reposer le jus de palme puis on retire les résidus.
On laisse reposer le jus de palme puis on retire les résidus
On laisse reposer le jus de palme puis on retire les résidus
La province d’An Giang compte environ 30.000 palmiers à sucre, qui donnent chaque année 6.000 tonnes de sucre.
La province d’An Giang compte environ 30.000 palmiers à sucre, qui donnent chaque année 6.000 tonnes de sucre.
Le sucre de palme d’An Giang est exporté vers Taïwan, le Japon, la République de Corée, les Etats-Unis.
Le sucre de palme d’An Giang est exporté vers Taïwan, le Japon, la République de Corée, les Etats-Unis.
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Le sucre de palme, une spécialité d’An Giang

Le sucre du palmier à sucre, ou sucre thốt nốt,est considéré par les Khmers de la province d’An Giang (Sud) comme un présent de valeur.
Nguyen Oanh et Thong Hai
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