Quoi de plus sympa que de se faire servir un café mousseux avec de jolis petits motifs ? C’est ce que d’aucuns appellent le « latte art » : l’art de créer des formes à la surface d’un cappuccino.

"Une tasse de café "latte art", c’est toujours aussi beau que savoureux ! La "crema", c’est-à-dire la mousse de lait à la surface du café, est vraiment délicieuse. C’est le genre de café que préfèrent les femmes ! Rien de tel qu’un bon café italien, le matin, en bouquinant ! ". C’est ce qu’a déclaré Dao Thi Dung, une fervente adepte du café italien, notamment du "latte art", dont Italiens et Américains se disputent la paternité, mais qui fait l’unanimité à la dégustation, tant visuelle que gustative, d’ailleurs. Des tulipes, des tourbillons, des cœurs… Entre les mains d’un barista expert, une tasse de café devient vite une véritable œuvre d’art. Oui, mais comment préparer un latte art ? Tout de suite quelques éléments de réponse avec Hoang Dung et Quoc Viet, deux baristas expérimentés de Hanoi.

Hoang Dung a dit que "ce sont des baristas étrangers qui m’ont tout appris. Pour le « latte art », c’est comme pour le cappuccino, mais il y a la décoration en plus. Pour commencer, il faut prendre un bon café fraîchement moulu et le passer dans la machine à espresso. Mais il faut aussi veiller à la consistance de la mousse. Pour avoir une mousse vraiment crémeuse, on utilise de préférence du lait entier. En ce qui me concerne, je fais toujours mousser le lait avant de préparer l’espresso".

Le barista Quoc Viet, lui, pratique le libre versage. Il a indiqué qu'"il y en a en général deux méthodes, une pour les amateurs, une pour les professionnels. Les amateurs utilisent la gravure, c'est-à-dire qu’ils prennent un outil à bout piquant, type cure-dents, pour dessiner. Les professionnels, eux, pratiquent le libre versage, ce qui revient à dire qu’ils dessinent en versant le lait ! Ca va plus vite, bien sût, mais surtout, ça permet de réguler la température de la boisson. Pour un café italien, c’est très important !"

Après beaucoup de pratiques, Quoc Viet maîtrise désormais la technique du libre versage. Selon lui, en ce qui concerne les motifs, il n’y a aucune limite. Ça dépend de la créativité et du savoir-faire de chacun. Le tout, c’est d’être capable de bien verser la mousse de lait sur l’espresso en faisant un mouvement de va-et-vient. Il faut verser le lait à environ 5 cm de la tasse. Pour terminer, on fait un mouvement vers le côté opposé de la tasse et on lève rapidement. Ça, c’est la "rosetta", la base du "latte art".

Bon, voilà, vous savez tout ! Enfin, presque tout !... Il faut aussi veiller à l’harmonie des couleurs, par exemple, ce qui n’est pas une mince affaire, et être capable de placer le motif pile au centre de la tasse… Allez, à vous ! Si, si, vous pouvez y arriver !. -VNA