En raison des différencesde sol et de climat de chaque région du pays, les repas du Têt peuventvarier tout en gardant des caractéristiques uniques.
Les deux mets les plus communs sont le banh chung (gâteau de rizgluant) et le banh tet (gâteau de riz gluant farci à la viande et cuità la vapeur). Au Nord, le banh chung est le plus présent. Dans larégion du Centre on peut trouver les deux banh chung et banh tet. Quantau Sud, c’est le second le plus populaire. Mais chaque région a aussides plats plus typiques : banh te (gâteau de pâte de riz) ou banh răngb ư a au Nord, banh la (gâteau de feuilles) au Centre, banh it(gâteau de riz) au Sud...
De son côté, le repasdu Têt de Hanoi se retrouve dans toutes les provinces septentrionales.Il est un hommage au ciel, à la terre et aux ancêtres, permettant desouhaiter une chaleureuse nouvelle année, avec de nombreuses chosespositives et la bonne santé pour tous.
La tablepour les repas du Têt du Nord est très chargée, et peut comporter unnombre variable de bols et d’assiettes, allant de quatre à huit parpersonne. Il faut bien ça pour goûter à cette avalanche de nourriture :jambonneau de porc cuit avec la langue, vermicelle cuit avec tripes deporc, riz gluant cuit à la vapeur, poulet bouilli, viande congelée, pâtéroyal de viande de porc pilée, marmelade d'haricots, salade de légumeshachés et cornichons au sel.
Le banh ch ư ng, indispensable au Nord, est servi avec des échalotes marinées. Lefroid de l’hiver fait apprécier des plats comme la ballottine de tête deporc et la viande congelée, qui sont devenus des plats associés aurepas du Têt. Dans de nombreux endroits, la marmelade d'haricots estdevenue depuis longtemps un plat familier, toujours présentée dans lesrepas du réveillon du Nouvel An.
Les repas du Centreévoluent en fonction des conditions météorologiques souventcapricieuses en cette période de l’année. Mais on trouve notamment desplats froids tels que le hachis de porc fermenté, le pâté royal deviande de porc pilée de Huê, l’assiette de viande congelée, la salade delégumes hachés et de poulet mélangés avec la renouée odorante, lecromesquis de Huê, le figuier, les asperges mélangés avec les fruits dujacquier.
On peut aussi manger de la viande macéréedans le nuoc mam et la viande de porc cuite à point à l'eau, qui sontdes plats souvent enveloppés avec du papier de riz et de la ciboule deChine. Les plats principaux à manger avec le riz sont des côtes de porcou du poulet rôtit ou frit. On trouve aussi des radis cuits dans de lasaumure de poisson avec des maigres et du bouillon de jambonneau.
Et puis le banh tet est évidemment le plat indispensable dans lerepas du Nouvel An, mangé avec des conserves au vinaigre. Mais le Centreest aussi réputé pour ses nombreux desserts tels que la confiture degingembre, des fruits confis... Les gâteaux de cette région sont banhtô , banh in (gâteau sec moulé), banh bang (gâteau ovoïde), banhbôt san (gâteau de manioc), banh it (gâteau de riz farci de formepyramidale), banh đâu xanh sây (gâteau haricot mungo séché, descéréales), banh côm (gâteau de riz gluant jeune en granulesaplaties)... Ils peuvent se conserver longtemps et être consomméslentement pendant tout le premier mois de l'année lunaire.
Place aux douces températures du Sud qui accompagnent les jours duNouvel An, et à des plats de rêve, comme la viande cuite dans de lasaumure de poisson avec des œufs et du lait de coco, du porc bouilli, dela salade de légumes hachés avec crevettes et viande, et du hachis deporc.
A Hô Chi Minh-Ville, les gens raffolent depetites croustades farcies, de viandes de poulet déchiqueté, de légumessalés et fermentés avec du bambou bouilli, des conserves au vinaigre, dela ciboule de Chine. Et bien sûr du banh tet : riz gluant, haricots,viande, épices, saucisses à la chinoise, crevettes séchées et noix decoco. On mange ça avec du radis macéré dans le nuoc mam . Ils utilisentalors des pousses de bambou fraîches au lieu de pousses séchées (duNord) pour faire cuire la soupe de pousses de bambou. Ils mangentégalement la soupe de margose farcie de viande.
Lanuit de réveillon, chaque famille vietnamienne rend un culte auxancêtres. Le repas du Nouvel An reflète bien l'art culinairecaractéristique des Vietnamiens. – VNA
Les deux mets les plus communs sont le banh chung (gâteau de rizgluant) et le banh tet (gâteau de riz gluant farci à la viande et cuità la vapeur). Au Nord, le banh chung est le plus présent. Dans larégion du Centre on peut trouver les deux banh chung et banh tet. Quantau Sud, c’est le second le plus populaire. Mais chaque région a aussides plats plus typiques : banh te (gâteau de pâte de riz) ou banh răngb ư a au Nord, banh la (gâteau de feuilles) au Centre, banh it(gâteau de riz) au Sud...
De son côté, le repasdu Têt de Hanoi se retrouve dans toutes les provinces septentrionales.Il est un hommage au ciel, à la terre et aux ancêtres, permettant desouhaiter une chaleureuse nouvelle année, avec de nombreuses chosespositives et la bonne santé pour tous.
La tablepour les repas du Têt du Nord est très chargée, et peut comporter unnombre variable de bols et d’assiettes, allant de quatre à huit parpersonne. Il faut bien ça pour goûter à cette avalanche de nourriture :jambonneau de porc cuit avec la langue, vermicelle cuit avec tripes deporc, riz gluant cuit à la vapeur, poulet bouilli, viande congelée, pâtéroyal de viande de porc pilée, marmelade d'haricots, salade de légumeshachés et cornichons au sel.
Le banh ch ư ng, indispensable au Nord, est servi avec des échalotes marinées. Lefroid de l’hiver fait apprécier des plats comme la ballottine de tête deporc et la viande congelée, qui sont devenus des plats associés aurepas du Têt. Dans de nombreux endroits, la marmelade d'haricots estdevenue depuis longtemps un plat familier, toujours présentée dans lesrepas du réveillon du Nouvel An.
Les repas du Centreévoluent en fonction des conditions météorologiques souventcapricieuses en cette période de l’année. Mais on trouve notamment desplats froids tels que le hachis de porc fermenté, le pâté royal deviande de porc pilée de Huê, l’assiette de viande congelée, la salade delégumes hachés et de poulet mélangés avec la renouée odorante, lecromesquis de Huê, le figuier, les asperges mélangés avec les fruits dujacquier.
On peut aussi manger de la viande macéréedans le nuoc mam et la viande de porc cuite à point à l'eau, qui sontdes plats souvent enveloppés avec du papier de riz et de la ciboule deChine. Les plats principaux à manger avec le riz sont des côtes de porcou du poulet rôtit ou frit. On trouve aussi des radis cuits dans de lasaumure de poisson avec des maigres et du bouillon de jambonneau.
Et puis le banh tet est évidemment le plat indispensable dans lerepas du Nouvel An, mangé avec des conserves au vinaigre. Mais le Centreest aussi réputé pour ses nombreux desserts tels que la confiture degingembre, des fruits confis... Les gâteaux de cette région sont banhtô , banh in (gâteau sec moulé), banh bang (gâteau ovoïde), banhbôt san (gâteau de manioc), banh it (gâteau de riz farci de formepyramidale), banh đâu xanh sây (gâteau haricot mungo séché, descéréales), banh côm (gâteau de riz gluant jeune en granulesaplaties)... Ils peuvent se conserver longtemps et être consomméslentement pendant tout le premier mois de l'année lunaire.
Place aux douces températures du Sud qui accompagnent les jours duNouvel An, et à des plats de rêve, comme la viande cuite dans de lasaumure de poisson avec des œufs et du lait de coco, du porc bouilli, dela salade de légumes hachés avec crevettes et viande, et du hachis deporc.
A Hô Chi Minh-Ville, les gens raffolent depetites croustades farcies, de viandes de poulet déchiqueté, de légumessalés et fermentés avec du bambou bouilli, des conserves au vinaigre, dela ciboule de Chine. Et bien sûr du banh tet : riz gluant, haricots,viande, épices, saucisses à la chinoise, crevettes séchées et noix decoco. On mange ça avec du radis macéré dans le nuoc mam . Ils utilisentalors des pousses de bambou fraîches au lieu de pousses séchées (duNord) pour faire cuire la soupe de pousses de bambou. Ils mangentégalement la soupe de margose farcie de viande.
Lanuit de réveillon, chaque famille vietnamienne rend un culte auxancêtres. Le repas du Nouvel An reflète bien l'art culinairecaractéristique des Vietnamiens. – VNA
