Le village de Dai Hoang, de son nom actuel Nhan Hau, relevant de la commune de Hoa Hau, district de Ly Nhân, province de Hà Nam, est connu sous un autre nom "Vu Dai''. Un village qui a inspiré l’écrivain Nam Cao dans son oeuvre ''Le village de Vu Dai''.

De nos jours, les personnages du roman comme Chi Pheo, Thi No sont quelque peu oubliés. Par contre les poissons caramelisés, cuits à l’étouffée de Dai Hoang restent très prisés dans le pays et même à l'étranger, et ce surtout à l’approche du Têt (Nouvel An lunaire).

Le village de Dai Hoang a bien changé: des chemins vicinaux élargis, des maisons à étages, une ambiance de gaieté. La commune compte 30 foyers spécialisés dans la préparation de ce plat. C’est là une activité ancestrale qui demande un travail intensif à l’approche du Têt.

Grâce à ce métier, les villageois ont un revenu stable et comme la qualité de leurs produits est garantie par des normes sanitaires très strictes, les cliens sont rassurés et passons un grand nombre de commandes.

Selon les anciens du village, Dai Hoang était une région peu propice à la culture du riz, à l'élevage mais dotée d'un grand nombre de mares donc favorable à la pisciculture. À la fin de l'année, les gens les vidaient. Comme les poissons étaient abondants, les villageois les mettaient dans des marmites en terre cuite pour les cuire à feu doux et les consommer durant tout le 1er mois lunaire.

Les poissons les meilleurs pour ce plat sont des carpes noires. Le poisson est écaillé, vidé en faisant attention à ne pas âbimer la vésicule biliaire car la bile rendra le vertébré amer. Pour rendre à ce met tout sa saveur caractéristique, il faut comme ingrédiens du galanga, du gingembre, du jus de citron, des bonbons caramélisés et de la saumure de qualité.