Chez les Muong, le tube de "com lam" tient le bon bout
Depuis Hanoi, prenez la
nationale 6, parcourez une centaine de kilomètres et vous voilà dans le
district de Kim Bôi, province de Hòa Bình, où résident essentiellement
des Muong.
L’originalité et la richesse de ses
cultures font aujourd’hui cette région l’une des destinations favorites
des touristes. En visitant cette région, vous aurez non seulement
l’occasion d’admirer les traditionnelles maisons sur pilotis, mais aussi
de goûter l’une des spécialités locales : le " com lam " .
Selon les personnes âgées, les Muong du district de Kim Bôi vivaient
auparavant de l’exploitation forestière. Chaque jour, ils y
travaillaient du matin au soir, et parfois même la nuit, du sel ou du
riz en guise de vivres.
En raison de manque d’ustensiles, ils
cuisaient le riz gluant dans un tronçon de bambou appelé " com lam ".
De là vient cette spécialité. Le riz gluant est tassé dans des tronçons
de jeunes bambous de 20 à 30 cm bouchés à une extrémité et sectionnés à
l’autre, puis le tout est grillé sur le feu jusqu’à ce que l’écorce se
calcine.
Cette partie carbonisée est retirée lors du repas, mais
l’on conserve l’intérieur blanc du bambou entourant le riz. Le tronçon
de " com lam " parfumé est alors coupé en morceaux et se déguste
froid. Il peut être servi avec du poulet, du porc rôti, des pousses de
bambou fermentées encore du sésame au sel.