Une fierté de la ville de Bac Giang, à 60 km deHanoi, les nouilles de riz Chũ savent plaire aux fins palais. Ceproduit savoureux dispose désormais de sa marque collective Mì Chũ qui aété déposée en 2010.
La production des nouilles de riz Chũ remonte aux années 1960, dans levillage de métier de Thu Duong à Luc Ngan, un district montagneux de laville de Bac Giang. Le processus de fabrication de cette spécialité esttrès exigeant. Les nouilles sont faites entièrement de semoule de rizparfumé dur, laminée, découpée en lanières minces, séchée au soleil etconditionnée pour être prête à l'emploi. Sans conservateurs, sa saveurse distingue une fois cuite, une nouille ferme et parfumée de l’odeurd’une variété de riz cultivée uniquement dans la région. Les lanièresminces sont liées en petits paquets circulaires liés d’une ficelle debambou et vendues en sac 500 grammes au prix de 25.000 à 30.000 dông lekilo.
«Les nouilles Chũ sont fabriquées uniquementd’une variété de riz parfumé cultivé exclusivement dans la région, enemployant des technologies propres, sans addition de conservateurs oude colorants. C’est un produit très prisé sur le marché, desrestaurants comme des marchés traditionnels », a expliqué Pham XuânTruong, président de la coopérative Xuân Truong, l’une des deux plusgrandes du village.
Grâce à leur saveur bienparticulière et une production garantissant absolument l’hygiènealimentaire, les nouilles Chũ font de plus en plus recette. Lescommandes sont arrivées en masse au village de Thu Duong et,aujourd’hui, près des deux tiers de ses foyers vivent de ce métiertraditionnel. Chaque jour, de 50 à 60 tonnes de nouilles partent decette localité aux quatre coins du pays et vers des marchés étrangers.
De bon augure
Possédant quatre ateliers modernes de production, la coopérative XuânTruong fournit chaque année 350 à 400 tonnes de nouilles sur le marchédomestique comme étranger. Actuellement, ses nouilles sont exportées enRussie par voie maritime.
De son côté, la coopérativeThu Duong a pour membre près de 50 foyers. Chaque jour, un foyer peuttransformer de 200 à 300 kg de riz brut. « Pour les foyers quis’équipent de laminoirs et de découpeuses, ils peuvent traiter de 400 à500 kg de riz », a précisé son président Nguyên Van Tuân.
La famille de Mme Viên est l’un des grands producteurs de cettecoopérative. D’après elle, la production de sa famille ne suffit pasrépondre aux commandes des commerçants qui sont prêts à aller chez ellepour acheter sur place. « Chaque jour, ma famille transforme environ400 kg de riz. Cent kilo de riz dur peuvent donner en moyenne 73 kilode nouilles et un bénéfice d’environ 200.000 dôngs », a-t-elle révélé.
Tô Kha est de la 3 e génération d’une famille qui vit de ce métiertraditionnel. Actuellement, sa famille transforme chaque jour près de500 kg de riz pour honorer les commandes d’une entreprise d’export enChine.
Avec les nouilles Chũ, deux autres marques deproduits que sont le riz parfumé Yên Dung et le poulet Yên Thê de laville de Bac Giang ont été récemment déposées à l’Office national de lapropriété intellectielle (NOIP). Désormais, la ville de Bac Giangpossède dix spécialités couvertes par une marque, les sept précédentesétant le letchi Luc Ngan, la vannerie Tang Tiên, l'alcool Kiên Thành,l'alcool Vân, le riz gluant Phi Diên, les nouilles Kê et le miel LucNgan. - AVI
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