Ces nouilles de riz parfumé Chũ qui font recette
Une fierté de la ville de Bac Giang, à 60 km de
Hanoi, les nouilles de riz Chũ savent plaire aux fins palais. Ce
produit savoureux dispose désormais de sa marque collective Mì Chũ qui a
été déposée en 2010.
La production des nouilles de riz Chũ remonte aux années 1960, dans le
village de métier de Thu Duong à Luc Ngan, un district montagneux de la
ville de Bac Giang. Le processus de fabrication de cette spécialité est
très exigeant. Les nouilles sont faites entièrement de semoule de riz
parfumé dur, laminée, découpée en lanières minces, séchée au soleil et
conditionnée pour être prête à l'emploi. Sans conservateurs, sa saveur
se distingue une fois cuite, une nouille ferme et parfumée de l’odeur
d’une variété de riz cultivée uniquement dans la région. Les lanières
minces sont liées en petits paquets circulaires liés d’une ficelle de
bambou et vendues en sac 500 grammes au prix de 25.000 à 30.000 dông le
kilo.
«Les nouilles Chũ sont fabriquées uniquement
d’une variété de riz parfumé cultivé exclusivement dans la région, en
employant des technologies propres, sans addition de conservateurs ou
de colorants. C’est un produit très prisé sur le marché, des
restaurants comme des marchés traditionnels », a expliqué Pham Xuân
Truong, président de la coopérative Xuân Truong, l’une des deux plus
grandes du village.
Grâce à leur saveur bien
particulière et une production garantissant absolument l’hygiène
alimentaire, les nouilles Chũ font de plus en plus recette. Les
commandes sont arrivées en masse au village de Thu Duong et,
aujourd’hui, près des deux tiers de ses foyers vivent de ce métier
traditionnel. Chaque jour, de 50 à 60 tonnes de nouilles partent de
cette localité aux quatre coins du pays et vers des marchés étrangers.
De bon augure
Possédant quatre ateliers modernes de production, la coopérative Xuân
Truong fournit chaque année 350 à 400 tonnes de nouilles sur le marché
domestique comme étranger. Actuellement, ses nouilles sont exportées en
Russie par voie maritime.
De son côté, la coopérative
Thu Duong a pour membre près de 50 foyers. Chaque jour, un foyer peut
transformer de 200 à 300 kg de riz brut. « Pour les foyers qui
s’équipent de laminoirs et de découpeuses, ils peuvent traiter de 400 à
500 kg de riz », a précisé son président Nguyên Van Tuân.
La famille de Mme Viên est l’un des grands producteurs de cette
coopérative. D’après elle, la production de sa famille ne suffit pas
répondre aux commandes des commerçants qui sont prêts à aller chez elle
pour acheter sur place. « Chaque jour, ma famille transforme environ
400 kg de riz. Cent kilo de riz dur peuvent donner en moyenne 73 kilo
de nouilles et un bénéfice d’environ 200.000 dôngs », a-t-elle révélé.
Tô Kha est de la 3 e génération d’une famille qui vit de ce métier
traditionnel. Actuellement, sa famille transforme chaque jour près de
500 kg de riz pour honorer les commandes d’une entreprise d’export en
Chine.
Avec les nouilles Chũ, deux autres marques de
produits que sont le riz parfumé Yên Dung et le poulet Yên Thê de la
ville de Bac Giang ont été récemment déposées à l’Office national de la
propriété intellectielle (NOIP). Désormais, la ville de Bac Giang
possède dix spécialités couvertes par une marque, les sept précédentes
étant le letchi Luc Ngan, la vannerie Tang Tiên, l'alcool Kiên Thành,
l'alcool Vân, le riz gluant Phi Diên, les nouilles Kê et le miel Luc
Ngan. - AVI