Table ouverte avec Vo Quôc, ambassadeur culinaire
Vo Dinh Quôc, appelé par ses amis Vo
Quôc et surnommé «food stylist» (styliste de la nourriture) cache
derrière ses doigts rustauds, un talent de décorateur de plats,
agréables à voir et sans nécessairement l’utilisation d’épingles.
«Je peux disposer un plat de plusieurs manières, faire des styles
complètement différents… Mais pour arriver à ce résultat, il faut
apprendre à cerner tous les éléments du plat, de sa texture, sa
couleurs», a fait savoir Vo Quôc. «En général, les cuisiniers utilisent
des épingles pour fixer les ingrédients. Du coup, les convives n’osent
plus manger les plats, mais seulement les contempler», ajoute Vo Quôc.
À ses 24 ans en 2004, Vo Quôc a créé avec ses
amis la Sarl Món ngon Viê t Nam (Les mets délicieux du Vietnam) pour
concevoir des plats en service de la publicité des compagnies
alimentaires ou pour les magazines. À ce moment-là, Vo Quôc était un des
food stylist les plus recommandés de Hô Chi Minh-Ville.
Après l’accumulation de trois examens d’entrée à l’université finis
en échecs, Vo Quôc a décidé de reprendre les choses en main. Les
conseils de sa mère adoptive, spécialiste gastronomique, l’ont poussé à
chercher un emploi dans la gastronomie. «Ma mère adoptive, Nguyên Doan
Câm Vân trouve que j’ai été malchanceux dans les examens. Mes frères et
sœurs font leurs études dans les universités. Alors, elle m’a conseillé
d’apprendre la cuisine que j’ai de suite appliquée. Ainsi, ma passion
pour la cuisine a grandi et m’a conduit réellement à ce métier», raconte
Vo Quôc.
En 2001, Vo Quôc a décroché une bourse
pour une formation de cuisine, financée par la Belgique et destinée aux
chefs de cuisine des restaurants et hôtels de Saigontourist. Après
avoir fait ses preuves dans cette formation et considéré comme le
meilleur, Vo Quôc a remporté une autre bourse le permettant de faire un
stage de «food stylist» à Raffles (Singapore), un hôtel réputé. En 2001,
le don de Vo Quôc l’a mené vers le 1er prix du concours de «food
stylist» en Asie. Par la suite, il lui a été décerné le certificat de
«Spécialiste gastronomique» par l’Association asiatique des maîtres
d’hôtel.
Après avoir été diplômé, Vo Quôc a
refusé le poste de chef de cuisine d’un hôtel à l’île de Phu Quôc
(province de Kiên Giang, Sud) car passionné, il voulait tout d’abord
étudier des plats vietnamiens qui sont pour lui, un souffle
d’inspiration. C’est en effet les plats de chaque région qui révèlent
une beauté culturelle gastronomique qui l’enflamme.
Vo Quôc dévoile qu’il a obtenu du succès avec des plats vietnamiens
car il a trouvé un livre ancien où l'on pouvait lire la gastronomie en
poème. Il consacre aussi son temps à collaborer avec des magazines
spécialisés dans la gastronomie car Vo Quôc souhaite partager avec tout
le monde ses connaissances de la gastronomie vietnamienne. En outre, il
enseigne la cuisine vietnamienne à l’occasion des Journées «Family day»
organisées à Hô Chi Minh-Ville par les consulats des pays. Récemment, il
a appelé de jeunes cuisiniers à organiser des programmes de «resto du
cœur» pour offrir aux personnes défavorisées de bons petits repas. – AVI