Plateau du Têt au Centre

Un plateau du Têt au Centre. Photo: dulichvietnam.com.vn

Hanoï (VNA) - Le Nouvel An lunaire est la plus grande fête de l’année. Dans l'esprit des Vietnamiens, le Têt doit se fêter en grande pompe, car plus le plateau est rempli, plus l’année à venir sera riche et prospère. 

Le Têt permet de se retrouver en famille. Plus les plateaux sont riches, plus cela exprime le respect envers les ancêtres. Les plateaux traditionnels du Nouvel An vietnamien se composent de nombreux mets et symbolisent tous divers souhaits et vœux de chaque famille pour la nouvelle année.

Selon le site authentikvietnam.com, les plats indispensables pour le plateau du Têt au Centre sont souvent  : gâteau du Bánh Tét (une sorte de Gâteau de riz gluant en forme cylindrique), crevettes acidulées, porc imbibé de sauce de Nuoc Mam, rouleaux de printemps acidulés, plats marinés, mortadelle vietnamienne (ou pâté de bœuf), jeunes pousses de bambou séchées braisées.

Gâteau du Bánh Tét. Photo: vnexpress.net

Particulièrement pour les gens de Hue, le plateau traditionnel doit comporter une assiette de mortadelle de porc, une assiette de viande en gelée, une assiette de rouleaux de Hue, une assiette de porc bouilli... Selon l’artisan culinaire Hô Dac Thiêu Anh, très connue pour ses plateaux préparés minutieusement de l’ancienne capitale impériale de Huê (Centre), les plats du Têt sont le symbole de la culture traditionnelle et des retrouvailles familiales.

Le plateau du Têt des gens de Huê se compose souvent de plats dont les noms et la confection expriment une certaine sophistication : le xôi hông ngu (riz gluant royal), cha thu hoa mai (pâté de tête de porc en forme de fleurs d’abricotier), cha cánh phuong (mortadelle d’ailes de phénix), le gâteau à la rose, ram bách hoa (rouleaux de printemps frits en forme de fleurs), le veau mijoté au gingembre, la soupe rose aux graines de lotus fraîches ou encore, la confitures aux cinq couleurs... Autant de plats aux noms aussi poétiques et mystérieux qu’intrigants.

Un plateau traditionnel doit être à la fois beau et significatif pour que le Têt soit complet. Par conséquent, les plats ne sont pas seulement présentés magnifiquement et délicieusement, mais aussi doivent  apporter de beaux messages exprimant les souhaits du maître de maison à l'entrée de la nouvelle année. Le Nouvel An lunaire dans la région Centre comprend de nombreux plats délicieux dont le plat Tré qui représente l'affection familiale avec le souhait qu'au cours du Nouvel An, les membres de la famille soient toujours en harmonie les uns avec les autres, que les relations  soient plus étroites.-VNA