Parmi les quatre premiers restaurants étoilés Michelin du Vietnam, Hibana by Koki est le seul restaurant japonais. Le point culminant du restaurant est le bœuf Yaeyama Kyori avec une recette spéciale de grillades croustillantes.

Ce plat  combine l'art de la cuisine Teppanyaki (à la fois une performance et une préparation des aliments sur une table en métal) et la technique de barbecue au charbon de bois. Pendant le processus de préparation, le chef Yamaguchi Hiroshi du restaurant Hibana explique aux clients qu'il s'agit de la technique de cuisson utilisée pour le  "bun cha" vietnamien.

Le plat est accompagné d'asperges blanches venues de France et de champignons frais de Da Lat. Les trois sauces d'accompagnement sont également très intéressantes : une sauce aux abricots et aux oignons verts pour créer une saveur acidulée et stimulante ; une sauce à l'ail fermentée selon une recette spéciale pour apporter une saveur épicée et douce ; enfin, un mélange de sel de Nigari et de moutarde pour donner une saveur riche et naturellement salée.

A cela s'ajoutent 3 types de saké différents servis pour encore plus stimuler les papilles.

Ces quatre premiers restaurants vietnamiens étoilés au Guide Michelin sont considérés comme une avancée importante pour la gastronomie nationale, montrant qu'elle a atteint les standards de qualité internationaux.

Nul doute que cette cuisine qui a gagné ses galons attirera davantage de touristes internationaux au Vietnam, désireux de la découvrir sur place. -VietnamPlus