Martin Yan épris de gastronomie vietnamienne
"J'aime le Vietnam qui est
pour moi le +pays des mets délicieux+. La gastronomie vietnamienne est
de plus en plus connue dans le monde", a confié Martin Yan (Yan Can
Cook), reconnu internationalement comme un maître de la cuisine
chinoise.
Martin Yan, surnommé "roi de la cuisine",
vient de retourner au Vietnam afin de présenter du 23 au 24 juillet
l'art culinaire lors du Festival mondial de la gastronomie 2010 tenu à
Bà Ria-Vung Tàu (Sud).
"Je suis un maître de cuisine
reconnu dans le monde. J'ai la responsabilité de faire connaître les
spécialités culinaires vietnamiennes à l'étranger. J'attends cette
opportunité et, d'abord, je devrais apprendre le vietnamien", a-t-il
souligné lors d'une rencontre avec la presse durant son séjour au
Vietnam.
Martin Yan, Américain d'origine chinoise,
compte diffuser le "pho" (soupe à base de poulet ou de boeuf) et les
divers "nôm" (salade de légumes hachés). Cette fois-ci, il est venu au
Vietnam pour apprendre à préparer des plats.
D'après
lui, créer un site web sur la gastronomie vietnamienne est une bonne
idée, qui permettra de présenter non seulement les spécialités
vietnamiennes mais aussi le pays, son peuple et ses destinations
touristiques, et ce cera encore mieux s'il comprend un slogan comme
"Voyez ! Les Vietnamiens sont en bonne santé car ils mangent des plats
vietnamiens !"....
Martin Yan aime faire la cuisine et
préparer des spécialités de nombreux pays. Il ne veut pas être appelé
"roi de la cuisine" mais simplement "maître de cuisine". "J'ai beaucoup
étudié la gastronomie vietnamienne grâce à Khai Duong, un Américain
d'origine vietnamienne qui est propriétaire du restaurant Ana Mandara,
très connu à San Francisco", a-t-il poursuivi.
Il trouve
difficile de comparer les gastronomies vietnamienne et chinoise car
chacune dispose de ses particularités. Selon lui, la gastronomie peut
favoriser la communication et resserrer les liens entre les gens.
Martin (né en 1948) s'est vu décerner deux Prix James Beard, pour le
meilleur programme télévisé de cuisine (1994) et pour le meilleur
journalisme télévisé sur l'alimentation (1996). Martin est aussi
l'auteur de plus de dix livres de cuisine dont Martin Yan's Chinatowns
(Les Quartiers chinois de Martin Yan), Martin Yan's Feast (Le Festin de
Martin Yan) : The Best of Yan Can Cook (Le meilleur de la cuisine de Yan
Can), Chinese Cooking for Dummies (La cuisine chinoise pour les nuls)
et Martin Yan's Asian Favorites (Les plats asiatiques favoris de Martin
Yan).
Martin a démarré sa carrière aux côtés de sa mère
dans leur cuisine de Guangzhou, en Chine. Au cours des années qui ont
suivi, il a travaillé comme apprenti à Hong Kong et en Chine. Plus tard,
il a cuisiné dans les meilleurs restaurants d'Asie et d'Amérique du
Nord, se forgeant une réputation de maître de la cuisine chinoise.
Martin a reçu l'accréditation de "maître queux chinois" de l'Association
des restaurateurs de l'Ontario. Il possède également une maîtrise en
sciences alimentaires de l'Université de Californie et un doctorat
honoris causa de l'Université Johnson and Wales. -AVI