La cuisine de Hanoï attire non seulement les touristes mais également des hommes politiques de renommée mondiale tels que l’ancien président français François Hollande, l’ancien président américain Barack Obama, le président sud-coréen Yoon Suk-yeol, le Premier ministre néerlandais Mark Rutte, le secrétaire d’État Antony John Blinken ou des experts culinaires prestigieux, dont le très célèbre chef Anthony Bourdain.
De nombreux plats sont mis à l’honneur par les sites de voyage étrangers et inclus dans les guides de voyage destinés aux touristes à leur arrivée à Hanoï. C’est ce qui pousse Hanoï à promouvoir l’exploitation de sa culture culinaire, en se rapprochant des convives nationaux et étrangers, en transformant la cuisine en un produit culturel doté d’un avantage concurrentiel.
du café de Hanoï. Photo : VNA
Depuis longtemps, la cuisine de Hanoï est considérée comme un patrimoine culturel, réunissant tous les éléments matériels et spirituels, des matériaux aux saveurs, en passant par l’art de la transformation, jusqu’au comportement et à la communication durant les repas. Ses caractéristiques montrent non seulement une profondeur culturelle, mais apportent également une efficacité socio-économique, contribuant ainsi à promouvoir l’image de Hanoï et à attirer les touristes nationaux et étrangers dans la capitale.
De nombreuses personnes venant à Hanoï souhaitent goûter la cuisine locale, en particulier des plats traditionnels à la riche identité culturelle. On peut citer les spécialités très célèbres comme le “pho” (vermicelles de riz), le “bun thang” (vermicelles de riz aux omelettes et au poulet en julienne), le “nem” (rouleaux de printemps), le “bun cha” (vermicelles de riz au porc grillé), les vermicelles aux escargots, les baignets de crevettes du lac de l’Ouest, les galettes de poisson, le café à l’œuf…Venir au Vieux quartier de Hanoï le soir, on peut voir les rues culinaires telles que Ta Hien, Ma May, Cau Go, Dong Xuan, Luong Ngoc Quyen, Tong Duy Tan, Hang Cot… bondées de touristes.
Grâce à ces avantages, Hanoï a créé de nombreux quartiers culinaires pour promouvoir le développement du tourisme. En plus des rues culinaires du Vieux quartier, la ville dispose également d’un espace gastronomique nocturne à Dao Ngoc – Ngu Xa, une rue gastronomique de la zone de Phu Tay Ho, et des restaurants de cuisine traditionnelle.
En 2023, Hanoï comptait 48 des103 restaurants sélectionnés par le Guide Michelin (guide culinaire le plus prestigieux au monde), dont trois restaurants avec une étoile Michelin. La page TripAdvisor a élu Hanoï comme l’une des 25 meilleures destinations culinaires au monde en 2022 et comme 3e dans la liste des 20 destinations pour les gourmands en 2023.
Le professeur associé, Dr Pham Quynh Phuong, chef du Département des industries culturelles et créatives, Faculté des sciences interdisciplinaires de l’Université nationale de Hanoï, a déclaré : “Dans l’écosystème des industries culturelles, il est impossible de ne pas mentionner la cuisine, car c’est un élément culturel matériel et spirituel important dans l’intersection de la culture et de l’économie”.
De nombreux chercheurs estiment également que la cuisine devient un avantage concurrentiel et un facteur décisif dans le processus d’édification d’une marque d’un pays ou d’une destination touristique. Les gens connaissent l’Italie non seulement pour son patrimoine artistique de la Renaissance, mais aussi comme nation de la célèbre pizza. La France n’est pas seulement un pays à la culture et à l’histoire riches, mais aussi le berceau de la cuisine classique et des techniques de transformation du fromage. La Chine est célèbre pour ses quatre principales écoles culinaires que sont Guangdong, Shandong, Sichuan et Jiangsu.
En fait, Hanoï possède de nombreux potentiels et avantages pour faire de la cuisine un produit de l’industrie culturelle. En 2022, le Comité du Parti de la ville a publié la résolution No 09-NQ/TU du 22 février 2022 sur le “Développement de l’industrie culturelle dans la capitale pour la période 2021-2025, orientation vers 2030 et vision à l’horizon 2045” qui identifie la cuisine comme l’un des domaines à riche potentiel et un atout de la capitale pour développer l’industrie culturelle.
Le directeur du département de la Culture et des Sports de Hanoï, Do Dinh Hong, a affirmé l’importance d’être conscient du positionnement, d’élaborer des plans pour exploiter et investir dans un développement culinaire digne.
“Il existe actuellement de nombreux concours culinaires, mais ils ne s’arrêtent qu’à la forme de jeux télévisés, ne créant pas de grandes valeurs culturelles pour le développement. Hanoï doit exploiter l’excellence de sa cuisine pour en faire un produit précieux de son industrie culturelle”, a précisé Do Dinh Hong.
Hanoï a organisé de nombreuses activités pour exploiter et promouvoir les valeurs culturelles culinaires auprès des touristes nationaux et étrangers. L’espace de présentation “L’essence de la cuisine vietnamienne”, qui a lieu chaque année, réunissant des associations professionnelles, des artisans, des entreprises, des établissements culinaires, présente de délicieux plats de Hanoï et même du pays. Le festival annuel de la culture culinaire de Hanoï honore, préserve et promeut les valeurs culturelles et culinaires traditionnelles de la capitale, en construisant et en exploitant efficacement les marques culturelles et culinaires du tourisme. Cependant, ces activités se limitent à promouvoir la culture culinaire et ne sont pas suffisamment fortes pour porter la cuisine de Hanoï à un niveau supérieur.
Conformément à l’orientation du développement touristique de Hanoï d’ici 2030, les services culinaires seront développés de manière diversifiée, en se concentrant sur des types uniques tels que les rues gastronomiques nocturnes, les villages culinaires… pour répondre aux besoins des touristes nationaux et internationaux. Le service du Tourisme de Hanoï prévoit de créer une carte des circuits gastronomiques afin que les visiteurs puissent découvrir la cuisine par eux-mêmes.
La professeure associée, Dr. Nguyen Thi Anh Quyen, de l’Université de la Culture de Hanoï, a déclaré que la capitale devrait élaborer des stratégies et des plans précis pour promouvoir la culture culinaire associée au développement des industries culturelles.
“La ville devrait planifier et investir dans la création de circuits gastronomiques (visites d’expériences culinaires), de produits culturels culinaires ciblés ; identifier les marchés touristiques cibles pour élaborer des programmes de promotion appropriés et efficaces. Hanoï devrait également organiser des événements nationaux et internationaux et des activités d’échange et de coopération en la matière de culture culinaire ; élaborer des politiques pour soutenir et développer l’écosystème des startups, notamment dans le domaine de la culture culinaire”, a dit Dr. Nguyen Thi Anh Quyen.
Hanoï est depuis longtemps réputée comme un haut lieu gastronomique, c’est pourquoi sa cuisine présente des caractéristiques uniques qu’il est rare de trouver ailleurs. Pour transformer les qualités et caractéristiques uniques de la cuisine de Hanoï en un produit culturel précieux et avantageux du Vietnam, les décideurs politiques de la capitale et le gouvernement doivent rechercher et investir correctement./.
