Le goi cuôn ou rouleau de printemps version méridionale
Parmi
les bons plats du Sud, le rouleau de printemps est un des plus
populaires. Les ingrédients - viande, poisson, crevette, légumes,… -
proviennent tous de la région Sud. Tous ces ingrédients sont enveloppés
dans la galette de riz. On le sert bien frais avec une sauce spéciale.
Pour faire des rouleaux de printemps, il faut
préparer les ingrédients suivants : bonnes galettes de riz, crevettes,
viande du ventre de porc, ail, sel, sucre, vermicelle de riz, pousses de
soja, feuilles de salade, aromates, ciboule à feuille. La galette de
riz est un ingrédient primordial. Elle est faite à base de farine de
riz. Après avoir été bien lavés, les grains de riz sont laissés à
tremper puis moulus pour faire la pâte. À l’aide d’une louche, celle-ci
est disposée sur une plaque chauffée. En quelques minutes, la galette
cuite est alors posée sur une plaque de bambou tressé puis séchée une
bonne partie de la journée.
Ensuite, on fait
bouillir la viande que l’on coupe en fines lanières. Les crevettes sont
cuites et coupées en deux. Pour faire la sauce on utilise sauce de soja,
jus de coco, sauce de tamarin, ail haché, cacahuètes, sésame, piment
haché, huile, ciboule hachée. De plus, on a besoin d’aromates et
d’autres légumes telles que concombre, carotte, ail frais,…
Tremper une galette de riz dans l’eau tiède et la poser sur une
assiette. Placer dessus une feuille de salade, ajouter quelques lanières
de viande, quelques vermicelles de riz, et une ciboule à feuille.
Rouler le tout bien serré jusqu’au milieu de la feuille de riz. Ajouter
deux crevettes, rabattre les deux côtés du rouleau et continuer à rouler
jusqu’au bout.
Poser les rouleaux de printemps dans un panier
plat en bambou dont le fond est recouvert d’une feuille de bananier, et
servir avec la sauce. Ce bon plat est apprécié des convives nationaux
et étrangers. – VNA