dimanche 20 août 2017 - 13:15:24

Le goi cuôn ou rouleau de printemps version méridionale

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Le rouleau de printemps ou goi cuôn est un plat populaire de Hô Chi Minh-Ville et d’autres provinces du Sud du Vietnam. Ce plat délicieux, frais et léger, a été validé par l’Organisation des records d’Asie, sur la base du critère «Valeur de la gastronomie asiatique».

Parmi les bons plats du Sud, le rouleau de printemps est un des plus populaires. Les ingrédients - viande, poisson, crevette, légumes,… - proviennent tous de la région Sud. Tous ces ingrédients sont enveloppés dans la galette de riz. On le sert bien frais avec une sauce spéciale.

Pour faire des rouleaux de printemps, il faut préparer les ingrédients suivants : bonnes galettes de riz, crevettes, viande du ventre de porc, ail, sel, sucre, vermicelle de riz, pousses de soja, feuilles de salade, aromates, ciboule à feuille. La galette de riz est un ingrédient primordial. Elle est faite à base de farine de riz. Après avoir été bien lavés, les grains de riz sont laissés à tremper puis moulus pour faire la pâte. À l’aide d’une louche, celle-ci est disposée sur une plaque chauffée. En quelques minutes, la galette cuite est alors posée sur une plaque de bambou tressé puis séchée une bonne partie de la journée.

Ensuite, on fait bouillir la viande que l’on coupe en fines lanières. Les crevettes sont cuites et coupées en deux. Pour faire la sauce on utilise sauce de soja, jus de coco, sauce de tamarin, ail haché, cacahuètes, sésame, piment haché, huile, ciboule hachée. De plus, on a besoin d’aromates et d’autres légumes telles que concombre, carotte, ail frais,…

Tremper une galette de riz dans l’eau tiède et la poser sur une assiette. Placer dessus une feuille de salade, ajouter quelques lanières de viande, quelques vermicelles de riz, et une ciboule à feuille. Rouler le tout bien serré jusqu’au milieu de la feuille de riz. Ajouter deux crevettes, rabattre les deux côtés du rouleau et continuer à rouler jusqu’au bout.

Poser les rouleaux de printemps dans un panier plat en bambou dont le fond est recouvert d’une feuille de bananier, et servir avec la sauce. Ce bon plat est apprécié des convives nationaux et étrangers. – VNA

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