vendredi 18 août 2017 - 14:08:19

Du caviar "made in Vietnam"

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Un kilogramme d’œufs d’esturgeon est vendu de 2.000 à 2.500 dollars. Pour certaines variétés, son prix peut dépasser les 90.000 dollars le kilo (environ 1,8 milliard de dôngs). Le Vietnam est lui aussi capable de produire son propre caviar, ce depuis quelques années.

Située à Dà Lat, province de Lâm Dông (Hauts Plateaux du Centre), la compagnie vietnamienne d’esturgeon a commencé à produire des œufs d’esturgeon il y a cinq ans. Grâce à celle-ci, les premiers lots de caviar "made in Vietnam" ont été présentés sur le marché.

"L’œuf d’esturgeon est un mets noble, un mets de luxe. Auparavant, seuls les membres de la famille royale ou de la noblesse pouvaient en déguster. Aujourd’hui, il s’agit d’un produit de luxe vendu très cher. Il figure dans la carte des plus prestigieux restaurants de la Russie et de l’Europe", a fait savoir Irina Laskova, directrice des finances de la compagnie vietnamienne d’esturgeon.

Selon elle, le prix des œufs de l’esturgeon noir originaire de Russie oscille entre 2.000 et 2.500 dollars le kilo. Celui de l’esturgeon Béluga va de 8.000 à 9.000 dollars. Ces deux espèces sont élevées dans des fermes aquacoles de sa compagnie. Cette dernière élève une espèce d’esturgeon particulièrement rare et précieuse : l’esturgeon blanc. Ses œufs sont reconnaissables à leur couleur jaune. Leur prix peut dépasser les 90.000 dollars le kilogramme. Même les ailerons de requin, la holothurie ou bien l’œil de thon ne sont pas vendus plus chers...

"Pour les Vietnamiens et les riches dans le monde entier, il faut s’informer sur le prix des différentes variétés de caviar avant d’en prendre", a souligné Irina Laskova. À titre de comparaison, une cuillère à café (environ 25 grams) équivaut à un dixième de taël d’or.

L’œuf d’esturgeon a une grande valeur nutritionnelle. Il est très connu pour ses effets tranquillisants et fortifiants.

L’œuf d’esturgeon a longtemps été considéré comme un mets délicat. Il est très apprécié et servi avec des aliments à la saveur peu prononcée pour le mettre en valeur. -VNA

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