Coupe Louis Lesaffre : les pros du pain font feu de tout bois
Vo Thanh Tuân (Big C) a remporté le premier prix pour la catégorie pain
spécial, Nguyên Truong Kim Phuong (ABC Bakery), le premier prix pour la
viennoiserie et Nguyên Van Hùng (hôtel Caravelle), le premier prix pour
la pièce artistique. Ils forment désormais la meilleur équipe à l'issue
des sélections nationales qui ont eu lieu du 14 au 16 décembre à Hô Chi
Minh-Ville.
L'événement a été organisé au supermarché
Bic C d'An Lac par Saf Viet, filiale de la société Lesaffre,
productrice de levures et produits de panification au Vietnam.
Les sélections nationales ont réuni 13 candidats, soit les meilleurs
pâtissiers venus de grandes marques de la boulangerie et pâtisserie au
niveau national comme Big C, l'hôtel Caravelle, ABC Bakery, l'hôtel
Sheraton, l'hôtel Intercontinental, l'École de la pâtisserie de Huê
(province de Thua Thiên-Huê, Centre), l'école Hoa Sua (Hanoi).
Candidats qui n'étaient autre que les lauréats des sélections du Sud et
du Nord qui s'étaient disputées en août dernier. Les candidats ont
rivalisé de talent pendant six heures pour le pain spécial et huit
heures pour la viennoiserie et la pièce artistique. Ils ont été appelés
à respecter des règles rigoureuses en termes d'ingrédients comme
levure, additifs et à utiliser des ustensiles hygiéniques...
En particulier, pour les catégories pain spécial et viennoiserie, outre
les critères de couleur, de forme, de créativité, du respect du poids
en vigueur, du nombre de pièces, de l'exposé, la saveur de la pièce
faisait l'objet d'une préoccupation toute particulière, représentant un
tiers de la totalité des points.
Le jury était composé
de quatre experts chevronnés en pâtisserie au niveau mondial comme le
Français Jacky Debellemanière de Lesaffre (président du jury), le Belge
John Vandenbroucke, directeur du restaurant de la gastronomie
internationale à Hongkong (Chine), le technicien David Broutin de la
société Interflour (France), le Suisse Norbert Erhbart, vice-président
de l'Association des cordons-bleus de Sài Gon, chef cuisinier et
manager du restaurant Bar Buddha à Hô Chi Minh-Ville.
Le
président du jury, Jacky Debellesmanière s'est déclaré très surpris et
satisfait de la qualification et de la créativité des pâtissiers
vietnamiens. "Si plusieurs occasions de compétitions se présentent, je
suis persuadé que les pâtissiers vietnamiens s'intègreront rapidement
au monde de la pâtisserie internationale et sculpteront le nom
vietnamien sur la carte de la gastronomie mondiale", a-t-il déclaré.
La coupe Louis Lesaffre, organisée pour la première fois au Vietnam,
donne l'occasion aux boulangers de se rencontrer, de partager et
d'apprendre de nouveaux procédés et de nouvelles techniques de
panification. Les compétitions au Vietnam ont également permis
d'honorer le métier et les pâtissiers et de présenter au monde un
Vietnam pittoresque, amical et disposant d'une riche gastronomie.
La coupe Louis Lesaffre, dont la 1re édition a eu lieu en 2003 est
organisée par le groupe français Lesaffre. La seconde édition (en 2006)
a mobilisé 40 pays et territoires à travers 90 sélections rassemblant
ainsi plus de 6.000 boulangers. Et la 3e édition a été lancée dans 40
pays et territoires. La finale mondiale aura lieu en France en 2012.-AVI