À Vung Tàu, la harengaison vous donne la pêche

Acheteurs et vendeurs s’affairent pendant environ une heure et demie, avant de rendre la plage aux touristes. Bien que de petite taille, les harengs sont très délicieux et gras. Au Vietnam, les pêcheurs les appellent généralement sous de différents noms propres.

Il y a deux sortes de harengs : hareng ve et hareng lâm. Le hareng ve a un corps plat aux écailles blanches et bleues, sa chair est blanche, parfumée et grasse, mais beaucoup d’arêtes tandis que le hareng lâm a un corps rond, moins écailleux, plus charnu, mais sa chair est rouge et moins délicieuse que celle du hareng ve.

Selon de nombreux pêcheurs, la harengaison dure cinq mois, mais les moments les plus importants sont aux mois de juillet et août. Les harenguiers sont partis à la mer à 4 heures du matin et retourneront au quai à environ 6 heures et demie. Parfois, on rencontre un très fort afflux de harengs sur une grande étendue de mer avec des millions de harengs.

Chaque matin en cette saison, un bateau peut pêcher en moyenne 40 à 45 kg de harengs, voire des centaines de kilos. Pour les pêcheurs pauvres qui n'ont pas de harenguier moderne pour la pêche hauturière, la harengaison est une source de revenu importante de leurs familles.

Le hareng est apprécié de différentes manières, cependant le goi (plat à base de hareng et de légumes crus) est incontournable. Les harengs frais soigneusement choisis sont désossés et coupés en tranches minces, lesquelles sont ensuite trempées dans un bouillon préparé principalement à partir de lait de coco, de vinaigre de riz, de sucre, d’épices, de poivre et d’ail.

Ensuite, on place les papiers de riz dans un plat d’eau pour les assouplir. Les morceaux de poisson et les légumes sont enroulés dans les feuilles de riz . Une petite bonne sauce de poisson de Phu Quôc épicée avec des morceaux de piment rouge donne au plat encore plus de saveur. – AVI